Altramuces

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Zutaten:

500g Kerne der Weißen Süßlupine

Wasser

100g Salz

Gewürze nach Belieben auswählen: ein wenig Rohzucker, ein paar Körnchen Kreuzkümmel, etwas Zitronenschale, Minze- und Thymianblättchen, Diktamus, Scheiben von Knoblauch, Ingwer, Kren, eine Prise Chili, … na, wenn das nicht aphrodisierend werden wird!?

Geeignete, super ausgewaschene Schraubgläser

Zubereitung:

Lupinenkerne

• Eventuell vorhandene Bitterstoffe durch Einweichen in kaltem Wasser auswaschen, dabei 12stündig das Wasser wechseln und das Einweichwasser nicht weiterverwenden! Das kann, je nach dem welche Sorte Speiselupine verwendet wird, einige Tage dauern.
• Wenn die Kerne nicht mehr bitter schmecken (Probieren!), ist es an der Zeit,
• die Lupinenkerne mit frischem Wasser bedeckt zusammen mit der Zitrone und den Gewürzen 10 Minuten ganz leicht sprudelnd zu kochen („köcheln“).
• Möglichst heiß in Schraubgläser füllen, bis zum Rand mit heißer Salzlake auffüllen. Wichtig: Die Lupinenkerne müssen gut mit Salzlake bedeckt sein, damit sie nicht schlecht werden.
• Gut zugeschraubt zum Auskühlen auf den Kopf stellen, bis zur Genussfähigkeit 3 Tage ziehen lassen. - Kühl gelagert sind die in Salzlake eingelegten Lupinenkerne in den verschlossenen Gläsern einige Monate haltbar, denn Salzlake hat konservierende Wirkung.

Salzlake 1 Liter Wasser mit 100g Salz aufkochen, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat.

Genießen:

Ein besonders im Mittelmeerraum beliebter Snack: Die eingelegten Kerne mit frischem Wasser abspülen, mit der Öffnung voraus in den Mund stecken und mit den Zähnen den Kern aus der Schale in den Mund flutschen lassen… gelingt leicht!

Salatbeigabe: Die Kerne, mit den Fingern von der Schale befreit, passen in beinahe jeden Salat!

Hirse mit Lupinenkernen

Bemerkungen:

Die Kerne der Süßlupine und die daraus hergestellten Produkte wie Lupinenmehl und Lupino sind eine purinfreie Eiweißquelle für Gichtkranke!

Lupinenkerne habe ich auf der Insel Ischia kennen gelernt, als Snack verspeist und in Forio in der Markthalle, wo die getrockneten Kerne in großen Säcken angeboten werden, gekauft. - Also, auf nach Ischia ;) … oder hierher, wo neben Bezugsquellen auch sehr Interessantes über essbare und giftige Lupinensamen berichtet wird:

http://www.suesslupine.de/

http://www.oekoschule-landshut.bayern.de/fachinformation/25696/index.php

http://www.dlr.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/7a75359eb78f3909c1256f4e003d39bc/47c24118cb73045ac12571f500221853?OpenDocument#Wissenswertes%20%C3%BCber%20Lupinen

http://www.oege.at/php/current/content.php?l=de&a=2465

http://www.veggiesdelight.de