Aprikosenkuchen

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Zimmerwarme Zutaten für 1 Backblech oder 2 Kuchenformen:
Gelingt auch für 1 Kuchenform, wenn alle Zutaten halbiert werden.

Für den Teig:
75ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-, Maiskeim-, Rapsöl)
150ml Milch
4 Eier
150g Zucker
2 Sackerl Vanillezucker
250g Topfen, Magerstufe
geriebene Schale einer Zitrone
1/2 Teelöffel Kardamonpulver
300g Vollkornmehl von Weizen oder Dinkel
1 Sackerl Backpulver

Für den Belag:
1,5 kg Aprikosen

Für die Streusel:
100g Butter + 100g Zucker + 1 Teelöffel Zimt + 100g geriebene Nüsse + 100g Vollmehl von Weizen oder Dinkel

Zubereitung:

  • Teig: Alle Teig-Zutaten der Reihe nach gründlich verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Teig glatt streichen.
  • Belag: Aprikosen/Marillen entsteinen, vierteln, gleichmäßig so auf dem Teig verteilen, dass die Schnittfläche oben liegt, oder - falls mehr Aprikosen/Marillen zur Verfügung stehen - die Obststücke wie Dachziegel übereinander legen.
  • Streusel: Butter schmelzen und mit eine Gabel die restlichen Zutaten der Reihe nach kurz einrühren. Es soll ein sandiger Teig entstehen. Diesen mit dem Löffel über die Früchte streuen.
  • Backen: Im vorgeheizten Heißluftherd bei 170°, 45 Minuten.

Tipp: Als Teig ohne Quark / Topfen eignet sich ein flotter Rührteig aus zimmerwarmen Zutaten:

100g Butter, 150g Zucker, 2 Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Kardamonpulver schaumig rühren, 4 Eier, 220ml Sauerrahm nacheinander gründlich unterrühren, 350g Mehl mit 1 Backpulver vermischen und unter den Teig "heben".
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