Außerferner Stängel

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Zutaten

20g frische Germ / Hefe oder 1 Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
300ml lauwarmes Wasser

250g Weizensauerteig
500g Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
30g flüssige Butter

Mit den gleichen Zutaten lässt sich ein Weißbrot - sogar im Backautomaten - oder das Brot der Frau Holle zubereiten!

Dieses Rezept verwendet Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) Möchtest du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen wollen, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: eine Gewichtshälfte kommt zum Mehl, die zweite zur Flüssigkeit und statt pro 100g angegebener Sauerteigmenge kommt 1 gestrichener Esslöffel Pulver in die Flüssigkeit.

Hast du keinen Sauerteig, ersetze ihn durch B i g a aus 125ml Wasser, 4g Germ / Hefe, 125g Weizenmehl !

Zubereitung der "Außerferner Stängel":

In einer Teigschüssel Hefe mit Zucker im lauwarmem Wasser versprudeln und mit den nächsten 4 Zutaten verrühren.
Den Teig auf eine auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer elastischen Teigkugel verkneten, was 7-minütige Handarbeit mit gleichzeitiger Gymnastik bedeutet!
Die Teigkugel mit lauwarmem Wasser besprühen und mit der Teigschüssel zugedeckt bei ca. 27° gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Der Teig lässt sich auch mit dem Brotbackautomaten herstellen.

Noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen, die in 10 gleich schwere Stücke geteilt wird.
Die Teiglinge werden mit eingeölten Händen zuerst rund und dann leicht länglich gedreht, als "Stängel" jeweils zu fünft aneinander gereiht auf ein mit Backtrennpapier versehenes Backblech gelegt und mit lauwarmem Wasser besprüht.
Bei 30° gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Wenn es so weit ist, beide Stängel in der Mitte der Länge nach mit einer

Rasierklinge 2 cm tief einschneiden, Schnitte mit der Hand vorsichtig auseinander drücken!

Wieder mit lauwarmem Wasser besprühen und weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Inzwischen ein Backblech mit 1/2 Liter heißem Wasser auf den Boden des Backofens geben und den Backofen auf 220° aufheizen.
Sobald sich die Stängel im vorgeheizten Backrohr befinden, die Temperatur auf 170° verringern und 35min. backen. Die Außerferner Stängel sollen gut durchgebacken, hell und krustig sein!
Herausgenommen mit kaltem Wasser einsprühen. Das gibt Glanz!

Tipp:

Eignet sich gut als Mittel gegen Heimweh der Außerferner!