Ausbackteig, Tempurateig

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In dünnem, knusprigen Teig ausgebackenes Gemüse, bzw. Fleisch, Fisch, Krabben, Obst ergibt IDEALES FINGERFOOD!

Zutaten für 500g Ausbackgut:

1 Ei

300 ml kaltes Bier oder Wasser

wird Obst ausgebacken: 1 Vanillezucker, sonst 1Teelöffel Salz (Kräutersalz)

100 g Weizenmehl (50:50 gemischt aus glattem Mehl der Type 405in Dtld.- in Ö 480 - und Vollkornmehl)

100 g Mais-Stärkemehl (z.B. Maizena)

1 Prise Backpulver

Zubereitung:

• Mit einem Schneebesen das Ei in einer Schüssel mit dem Wasser schaumig schlagen.
• Der Reihe nach Weizenmehl, Stärkemehl und Backpulver unterrühren, sodass ein dünner, gleichförmiger Teig (ohne Knöllchen!) entsteht.
• 5 Minuten rasten lassen, durchrühren, verwenden!

REZEPTVORSCHLÄGE:

• Das Ausbackgut

reinigen

trocknen

mundgerecht vorbereiten

in geeigneten Portionen in Mehl wenden

in den Ausbackteig kurz eintauchen, leicht abtropfen lassen

im auf 180° aufgeheizten Rapsöl knusprig backen (Zur Temperaturkontrolle Bratenthermometer verwenden oder einen Holzlöffel in das Fett tauchen! Bilden sich flotte Bläschen, ist da Fett heiß genug. Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend auf 160°, aber nicht darunter absinken! So bleibt das Gebackene gut verdaulich.)

Gebackenes auf Küchenpapier abtropfen lassen

• Wer Lust auf Süßes hat: Ausgebackene Holunderblüten, Apfelringe von Elstar oder Boskop, Zwetschken, Bananen- bzw. Ananasstücke schmecken wunderbar!

Dazu passt: Zimt-Zucker oder /und Weinchadeau, Fruchtsoße (= gemixte Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Vanillesoße, Preiselbeerkompott, Apfelmus, Eis.

• Wer Lust auf Pikantes hat:

Als Ausback-Gemüse eignen sich mundgerechte Stücke von Brokkoli, Sellerieknolle, Selleriestängel, Zucchini, Melanzani, Kürbis, Karotten, Brennnesselblätter, Salbeiblätter, Zwiebel, Porree, Champignons …

Auch ganz frische, feine Fleisch- und Fischhappen, Krabben schmecken mit diesem Ausbackteig köstlich!

Pikantes schmeckt solo, aber noch interessanter mit entsprechenden Soßen:

Kalte Soßen: Ketchup, selbst gemacht; Kren-Kräutersoße "Was das Herz begehrt"; Apfelchutney; Petersiliensoße; Grüne Soße; Remouladensoße; Remouladensoße aus Quark, Leinöl…;

Pikante, warme Soßen: Knoblauchcreme (Die Creme zu Krabben !); Mandel-Ingwer-Soße; Rote Soße; Weißweinsoße; Skordaliá; Beifuß-Soße; Rhabarber als Gemüse