Brennnessel-Spinatstrudel

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Dieser m(w?)ild-aromatische Strudel schmeckt warm und kalt prima ! - Für den Teig fertigen Blätterteig nehmen oder Topfen-Blätterteig nach Rezeptangabe zubereiten !

Zutaten

für den Teig:

200g Topfen / Quark (20%)

100ml (= 5 EL) Olivenöl

1 Teelöffel Salz

1 Ei

1 P. Backpulver vermischt mit

400g Vollmehl von Dinkel oder Weizen oder Weißmehl

für die Fülle

150 ml Wasser

150 g Kartoffeln

500 g junge Brennnesseltriebe

½ kleine Chilischote

2 Knoblauchzehen

Salz, Muskatnuss

1 Ei

2 - 3 EL Brösel

2 getrocknete Tomaten

300 g würzigen Schafskäse

100 g Pinienkerne

zum Bestreichen

1 Ei, verquirlt mit 1 EL Milch

ein wenig Schwarzkümmel oder Brennnesselsamen

Zubereitung:

Füllung:

Kartoffeln schälen, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe weich dünsten (evtl. Kelomat nehmen), gereinigte Brennnesseln unter mehrmaligem Rühren mitdünsten, bis sie zusammenfallen. Von der Herdplatte nehmen, mit Chilistückchen, Knoblauch, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen, Ei, Brösel und klein geschnittene Tomaten unterrühren

Teig:

In einer Schüssel den Topfen / Quark der Reihe nach mit den übrigen Teigzutaten vermengen und zu einem elastischen Teig zusammenkneten, Teig auf bemehltem Backpapier ausrollen und schon kann er belegt werden:

Strudel: Ausgekühlte Füllung auf der Teigplatte so verteilen, dass rundum 2cm Rand frei bleiben, mit Schafskäsewürfeln und Pinienkernen belegen, Teig zu einem Strudel aufrollen, die Ränder andrücken, Strudel mit der Naht nach unten mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Er könnte mit kurzen Portions-Einschnitten versehen werden, dann reißt er beim Backen nicht an ungewollten Stellen auf. Teigling mit verquirltem Ei bestreichen, mit Schwarzkümmel oder Brennnesselsamen bestreuen. Im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten backen.

Backbereit !

Praktischer Tipp für Buffet, Picknick: 1 Teigplatte auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, Füllung darauf verteilen, mit einer 2. dünnen Teigplatte abdecken, mit Portions-Einschnitten versehen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Schwarzkümmel oder Brennnesselsamen bestreuen, im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.