Brennnesseln, knusprig gebacken

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In dünnem, knusprigen Teig ausgebackene Brennnesselblätter sind IDEALES FINGERFOOD !

Zutaten für 250g Brennnesselblätter: 1 Ei 300 ml kaltes Bier oder Wasser 1Teelöffel Salz (Kräutersalz) 100 g Weizenmehl (50:50 gemischt aus glattem Mehl der Type 405in Dtld.- in Ö 480 - und Vollkornmehl) 100 g Mais-Stärkemehl (z.B. Maizena) 1 Prise Backpulver

Zubereitung:

• Mit einem Schneebesen das Ei in einer Schüssel mit dem Wasser schaumig schlagen.
• Der Reihe nach Weizenmehl, Stärkemehl und Backpulver unterrühren, sodass ein dünner, gleichförmiger Teig (ohne Knöllchen!) entsteht.
• 5 Minuten rasten lassen, durchrühren, verwenden!

Zum Ernten der Brennnesseln Gummi-Handschuhe anziehen ;)

Brennnesselblätter gründlich waschen.

So brennen sie beim Waschen nicht!

• Zwischen zwei Tüchern (Küchenpapier) trocknen, in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln,
• in den Ausbackteig kurz eintauchen, leicht abtropfen lassen,
• im auf 180° aufgeheizten Rapsöl knusprig backen (Zur Temperaturkontrolle Bratenthermometer verwenden oder einen Holzlöffel in das Fett tauchen! Bilden sich flotte Bläschen, ist da Fett heiß genug. Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend auf 160°, aber nicht darunter absinken! So bleibt das Gebackene gut verdaulich.)
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig !

Werden am Tag des Entstehens warm oder erkaltet knusprig serviert! Tags darauf verlieren sie an Knusprigkeit. Vielfalt auf dem Teller: Zwiebeln, Brennnesseln, Salbei, Holunderblüten können gemeinsam gebacken werden, … sofern man in ihrem Besitze ist :)

Gebackene Brennnesselblätter schmecken solo, aber noch interessanter mit entsprechenden Soßen:

Kalte Soßen: Ketchup, selbst gemacht; Apfelchutney; Petersiliensoße; Remouladensoße aus Quark, Leinöl…;

Pikante, warme Soßen: Knoblauchcreme; Mandel-Ingwer-Soße; Beifuß-Soße; Rhabarber als Gemüse