Brot der Frau Holle

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Zutaten für 1 Wecken

getrocknete Holunderblüten

40g frische Germ / Hefe oder 2 P. Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 250ml lauwarmes Wasser 250g Weizensauerteig 500g Weizenmehl 1 Teelöffel Salz 30g flüssige Butter 7 frische Holunder-Blütendolden oder 3 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten

Dieses Rezept verwendet Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 125 g Weizen-Vollmehl kommt zum Mehl, 125 ml Wasser und 2 Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit deazu. Hast du keinen Sauerteig, ersetze ihn durch B i g a aus 125ml Wasser, 6 g Germ / Hefe, 125g Weizenmehl !

Zubereitung entweder im Backautomaten oder händisch auf diese Weise:

1. In einer Teigschüssel Hefe mit Zucker im lauwarmem Wasser versprudeln und mit den nächsten 4 Zutaten leicht verrühren.
2. Den Teig auf eine auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer elastischen Teigkugel verkneten. Handgymnastik! ;)
3. Jetzt die abgeschnittenen Blütchen der 7 frischen Holunder-Blütendolden oder 3 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten unterkneten, nochmals zu einer Teigkugel formen, mit lauwarmem Wasser besprühen und zugedeckt bei ca. 30° gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann 1 - 3 Stunden dauern!
4. Zu einen Wecken formen, in eine gebutterte und bemehlte Kastenform (26cm) füllen, mit lauwarmem Wasser besprühen und zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich der Teig erneut vergrößert hat.
5. In das auf 200° aufgeheizte Heißluft-Backrohr schieben, Temperatur auf 170° absenken und ca. 60 Minuten backen.
6. Nach Backende das Brot mit kaltem Wasser besprühen (Das gibt Glanz!) und auf einem Gitter auskühlen lassen.