Buntes Brötchen-Mandala

Ein unkompliziertes Brot, bei dem Kinder gut mithelfen können!

Zutaten für den Teig:

1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
150 g Roggensauerteig
500 g Weizen-Vollmehl
125ml Naturjogurt oder Bier
75ml lauwarmes Wasser
2 gestrichene Teelöffel Salz
1/2 TL Brotklee
60g flüssige Butter
Materialien zum Bestreuen: Mohn, Sesam, Kümmel, Leinsamen, Grobsalz, Sonnenblumenkerne, gehackte Kürbiskerne, Nüsse, Haferflocken, Speckwürfel, geriebenen Käse, Schrot, Zimt, Zucker...

Zubereitung:

In einer Backschüssel die zwischen den Fingern zerkleinerte Germ / Hefe, Zucker und Sauerteig im lauwarmen Wasser verrühren und mit den übrigen Zutaten zu einen festen, elastischen Teig kneten oder im Backautomaten kneten lassen ;-)
Eine runde Backform (28cm) mit Backtrennpapier, das vorher mit warmem Wasser nass gemacht und zerknüllt wurde, auslegen.
Den Teig in der Form zu einen passenden Fladen ausrollen, Oberfläche mit lauwarmem Wasser gut besprühen und zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Fladen mit einem Messer wie auf dem Foto ersichtlich einteilen, n i c h t durchschneiden!
Die Teigoberfläche erneut mit warmem Wasser besprühen und jedes Teigquadrat beliebig bestreuen. Siehe Fotos!
Zugedeckt bei 30° ca. 30 Minuten gehen lassen
Währenddessen das Backrohr auf 200° vorheizen. Sobald sich das Brötchen-Mandala darin befindet, die Temperatur auf 170° verringern und 45 Minuten backen.
Das Mandala auf einem Gitter auskühlen lassen und als Ganzes servieren. Zum Essen einzelne Brötchen abbrechen.