Ciabatta

• Wasser mit Zucker und Germ / Hefe verquirlen und mit den übrigen Zutaten verrühren.
• 5 - 7 Minuten kräftig kneten und eine Teigkugel daraus formen.
• Diese in eine größere, ausgeölte Schüssel geben, darin herumkullern, bis sie von einem feinen Ölfilm bedeckt ist und zugedeckt bei 25° - 30° gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. (Tipp für Maschinenfreaks: Alle Zutaten der Reihe nach in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm laufen lassen.)

Formen und Backen:

• Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 ungefähr gleiche Teile schneiden. Jedes Teil mit den Händen unter leichtem Druck zu einem Rechteck von ca. 15 cm x 10 cm ziehen, Längsseiten zur Mitte hin klappen und leicht andrücken (="Schluss").
• Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt erneut gehen lassen, bis sich das Volumen beinahe verdoppelt hat.
• Ca. 30 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backrohr, auf dessen Boden ein Gefäß mit 1/2 Liter Wasser gestellt wurde, hell-knusprig backen.
• Wenn sie fertig sind, gleich mit kaltem Wasser besprühen (Das gibt Glanz.) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Der Teigling kann beliebig gefüllt werden.	"Ciabatta mit Käse" schmeckt himmlisch ;)	Füllung aus getrockneten Tomaten, Oregano, Chili, Knoblauch	So wird der "Schluss" gemacht !
Die müssen noch "gehen".	Fertig!	Formtipp: Das wird ein "Zwirbelbrot".	Abschiedsbrot von Dimitri / Kreta

Würzvorschlag: Dem Teig wahlweise 2 Esslöffel getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Thymian oder/und gehackten Knoblauch, klein geschnittene Oliven, getrocknete Tomaten unterkneten.

Baguette Epi . . . eine Ciabatta-Variation, ursprünglich ein Erntedank-Ähren-Brot zu Ehren der Ackergöttin Demeter, bzw. der Roggenmuhme !

Als "Frühlingsbrot" . . . gibt es das Ähren-Brot in grüner Form.