Dicke Bohnen-Püree mit Löwenzahn od. Zichorie

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Zutaten für 4 Portionen:

• 300g getrocknete Ackerbohnen oder andere Trockenbohnen
• 100g Kartoffel
• 200g Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 6 EL Olivenöl
• 1 Chilischote
• 500g junger Löwenzahn oder wilde Zichorie = Wegwarte
• Salz, Peffer
• Oregano
• Saft einer Zitrone

Zubereitung Bohnenpüree:

• Bohnen 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Einweichwasser abgießen.
• Mit frischem, leicht gesalzenen Wasser, dem 1 EL Olivenöl beigeben wurde, bedecken, die geschälte Kartoffel dazugeben und in ca. 90 Minuten unter gelegentlichem gründlichen Umrühren cremig-weich kochen, zu Püree verrühren, mit Salz und Peffer würzen.
• Zwiebel und 2 Knoblauchzehen klein schneiden, in 3 EL Olivenöl mit dem Paprikapulver knusprig braten und unter das Bohnenpüree mischen.
• Bohnenpüree in die Mitte eines Tellers geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Oregano bestreuen

Zubereitung des Löwenzahn- bzw. Zichoriengemüses:

• Die gewaschenen Blätter für 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abgießen.
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
• Chilischote entkernen, mit den 2 Knoblauchzehen klein schneiden, im heißen Öl bräunen.
• Das Wildgemüse dazugeben, 3 Minuten braten.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und als Kranz um das Püree legen.

Tipps: Dazu schmecken Knoblauchbrot und Wein! Bohnenpüree als Beilage zu Fleischgerichte wie Lamm etc. reichen Statt Kartoffel Karotten mitkochen Feine Variation des Bohnenpürees: Statt Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl 100ml Creme Fraiche oder Weißwein unterrühren