Dicke Bohnen - "Lederne Jungs"

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Von Erfurt bis England!

Zutaten für 6 P.:
300g durchwachsener Bauchspeck
150g Zwiebeln
1 EL Butter
600ml Brühe
600g frische, vollreife Dicke-Bohnen-Kerne; falls man nur getrocknete zur Verfügung hat: Vor dem Kochen 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, längere Kochzeit!
600g Möhren
Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
3 Liebstöckelblätter, frisch oder getrocknet
2 TL Kümmel
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Speck und Zwiebeln würfeln und zusammen mit der Butter unter gelegentlichem Schaben glasig werden lassen.
• Mit Brühe angießen.
• Bohnenkerne, klein geschnittene Möhren, Bohnkraut, Liebstöckelblätter, Kümmel und Pfeffer dazugeben.
• Bei milder Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt kochen, bis die „ledernen“ Bohnenkerne innen samtigweich sind, ab und zu umrühren.
• Offen die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
• Gewürzblätter und -stängel entfernen, mit Salz und Peffer nachwürzen.
• Mit kleingewiegter Petersilie bestreut servieren.
• Schwarzbrot dazu reichen.

Anmerkung: Wen der Name „Lederne Jungs“ etwas irritiert, findet hier einen Namenshinweis !