Dicke Bohnen - "Ritschert"

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Keltisch und österreichisch-bayrisch!
Wurde nachweislich bereits um 550 vor Christus im Hallstatter Salzbergwerk (Ö) von den Knappen gekocht.

Zutaten für 8 Personen:
350 g Dicke Bohnen oder andere Trockenbohnen
350 g Gerste (Rollgerste)
700 g Selchkarree oder Rollschinken
2 l Wasser

100g Bärlauch oder 4 Knoblauchzehen
6 Liebstöckelblätter frisch oder getrocknet
3 EL Bohnenkraut, frisch oder getrocknet,
3 EL Gundelrebe, Blätter und Blüten
3 Lorbeerblätter
3 Salbeiblätter
1 EL Kümmel
300 g Karotten
200 g Knollensellerie
200 g Porree
100 g Petersilienwurzeln
Salz, Pfeffer

Als Garnitur im Sommer Bärlauch (Schnittlauch) und glatte Petersilie, im Winter getrockneter Dost (Majoran) und Quendel (Thymian)

Zubereitung:

1. Bohnen und Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen.
3. Bohnen und Gerste mit 2 l Wasser und dem Selchfleisch neu zusetzen und halbgar kochen.
4. Gewürze, Kräuter und kleingeschnittenes Gemüse beigeben und fertig garen.
5. Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Eintopf zurück geben.
6. Lorbeer- und Salbeiblätter entfernen, kosten, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Mit viel Schnittlauch und Petersilie - oder wenig Majoran und Quendel - bestreut servieren.

Zum Ritschert isst man Roggenbrot oder Roggen-Weizen Mischbrot