Dicke Bohnen - Fàwa

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Kretisch!

In den mediterranen Ländern werden Ackerbohnen nach wie vor als Delikatesse angesehen, die allerdings von Menschen, die an Favismus leiden, absolut tabu ist!

So zählt „Fáwa“, ein zimmerwarmer Bohnenbrei, zu den ältesten „Mezedes“ (Vorspeisen). Es steht als ein Muss immer noch auf jeder kretischen Speisekarte und unter anderen Bezeichnungen im gesamten südeuropäischen Raum und darf bei keiner Paréa fehlen!

Hier ein Foto mit „Fáwa“ aus frischen Ackerbohnen im Vordergrund, rechts dahinter gebratene, marinierte Tintenfische :-( und links frische Artischockenstücke, die wunderbar zart harzig schmecken :-) !

Und hier das dazu passende Rezept mit frischen Ackerbohnen für 6 Portionen:
500g frische Koukia
1 große blaue Zwiebel
125ml kretisches Olivenöl
2 EL Saft von kretischen Zitronen
Salz. Pfeffer
Oregano und Minze, beides frisch, zum Bestreuen

• Die frischen Ackerbohnen mit Salzwasser knapp bedeckt unter gelegentlichem Umrühren und Kosten kochen, bis sie cremig weich sind.
• Verbliebenes Wasser abschütten.
• Bohnen mit einem Schneebesen unter Beigabe von Olivenöl cremig verrühren.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Umrandet von klein geschnittenen Zwiebelstücken und mit frischen Oregano- und Minzeblättchen bestreut servieren.

Anmerkung: Da die Kreter auch nach dem Frühling ihre Fawa haben möchten, bereiten sie Fáwa auch aus getrockneten Ackerbohnen oder Linsen zu. Dazu werden sie vorher 8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann mit frischem Salzwasser zugesetzt und bis zur weich-cremigen Konsistenz gekocht, dann allerdings statt mit dem Schneebesen in einem Mörser mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu einem ganz feinen, cremigen Püree zerstampft.