Dicke Bohnen - Mittelalterlicher Eintopf "Ehrenberg"
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Zutaten für 8 Personen:
600g getrocknete Saubohnen oder andere Trockenbohnen
500g durchwachsenen Speck
200g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1,5 l Wasser
0,5 l Bier
4 EL Bohnenkraut Dost, 4 EL Gundelrebe (Blätter und Blüten), 4 Liebstöckelblätter, 1 EL Kümmel, 1 TL Pfeffer
500g Pastinaken oder Karotten
Salz, Glatte Petersilie, Muskatnuss
Zubereitung:
- Bohnen in eine Schüssel füllen, so viel kaltes Wasser dazu geben, dass sie handbreit mit Wasser bedeckt sind und 8 Stunden darin einweichen. Dieses Einweichwasser vor dem Kochbeginn wegschütten!
- In einem Kochtopf Speck- und Zwiebewürfel zusammen unter gelegentlichem Schaben glasig werden lassen.
- Knoblauchzehen schälen, im Stück dazugeben und ein wenig mitrösten.
- Mit Wasser angießen, die Gewürze dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt kochen, bis die Bohnenkerne halbgar sind.
- Nun die in Scheiben geschnittenen Pastinaken (oder Karotten) dazugeben, mit Bier aufgießen und dünsten, bis die Bohnen samtigweich sind, dabei dann und wann umrühren.
- Wenn es so weit ist: Offen die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, Gewürzblätter, Stängel und Knoblauch entfernen, kosten, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Mit kleingewiegter Petersilie und geriebener Muskatnuss bestreut servieren.
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Anmerkung: Dazu aß und isst man selbst gemachtes Sauerteig-Roggenbrot ! |
