Dicke Bohnen - Omelett

Zutaten für vier Personen:

600g Ackerbohnen oder andere Bohnenkerne, bereits gekocht
2 Knoblauchzehen, gepresst
20g Ingwerwurzel, gewaschen, ungeschält gewürfelt
200g würziger Pecorino oder Bergkäse, gerieben
4 Esslöffel Dinkelvollkornmehl
4 Eier
Gewürze: Salz, Kümmel, frisch geriebene Muskatnuss und (nach Belieben) Petersilie, Majoran, Oregano, Thymian

Zubereitung:

In einer Schüssel – bis auf Butterschmalz und Schinken alle Zutaten mit dem Mixer zerkleinern und verrühren.
Die Schinkenscheiben klein schneiden und unter den Teig rühren, 10 Minuten quellen lassen.
In einer Teflon-beschichteten Pfanne Butterschmalz bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, ein Viertel des Teiges einfüllen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Sobald das Omelett auf der Unterseite knusprig ist, mit einem geeigneten Bratenwender wenden und die zweite Seite auch knusprig braten.
Das fertige Omelett auf dem Gitterrost des Backrohrs bei 150° warm halten, bis alle fertig sind.

Tipp: Schmeckt besonders gut mit Kräutersoße oder Apfelkren und grünen Salat!

Vegetarisch:
Als alleiniges Gewürzkraut ’’Minze’’ nehmen, statt Schinken rote Paprikastückchen unterrühren. Tzaziki dazu essen.