Dicke Bohnen - Vicia faba als frischer Snack
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Geeignet als Fingerfood, kleine Mahlzeit zwischendurch, Anitpasti, Mezédes, Tappas !
Wird mit landestypischen Zutaten gemacht, die hier getrennt als Zutaten "nördlich der Alpen" und "südlich der Alpen" angegeben werden !
Inhaltsverzeichnis |
Zutaten für 4 Personen nördlich der Alpen:
Hier gibt es die Saubohnen frisch ab Ende Juni.
- 250g frische Kerne der Saubohnen / Dicke Bohnen / Puffbohnen / Pferdebohnen
- 3 EL Kürbiskernöl
- etwas Zitronensaft und –schale
- Salz, Pfeffer
- 150g Bergkäse oder Schafskäse
- 150g Kaminwurz, in feine Schrägscheiben geschnitten
- Schwarzbrot in dünnen Scheiben
- Getränk: Wachauer Bergwein, Most
Zutaten für 4 Personen südlich der Alpen:
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Hier gibt es die Saubohnen frisch ab März.
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Zubereitung:
- Bohnen roh lassen oder wenn man auf Nummer sicher gehen möchte, dass eventuell in gesundheitsstörendem Ausmaß vorhandenes Phasin zerstört wird, in Salzwasser 3 Minuten kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
- Salz im dem Zitronensaft auflösen, mit Zitronenschale, Pfeffer und Öl verrühren
- Käse, Wurst, Brot und Getränk bereit stellen
- Tisch mit kleinen Tellern, Gläsern etc. decken
Verspeisen:
- Jeder der Tischrunde rührt das gewürzte Öl mit dem Zitronenspieß um und gibt sich ein paar Tropfen davon auf seinen Teller,
- nimmt eine Bohne in die Hand,
- zieht ihr eventuell die hellgrüne Haut ab,
- tunkt sie leicht in das Öl,
- nimmt sie in den Mund,
- zerdrückt sie am Gaumen, der die würzigen Aromen wahr nimmt,
- lässt sie abwechselnd mit den übrigen bereit gestellten „Zutaten“ je nach Temperament langsam oder schnell, auf jeden Fall – genüsslich - durch die Kehle rutschen!
„Es sind nur mehr 4 Bohnen da!“
Anmerkung:
Nicht nur Kafenions, Tavernen und Trattorias, sondern wie die Speisekarte eines florentinischen Hotels zeigt, auch Gourmettempel führen unter der Rubrik „Antipasti“ die frischen Saubohnen („FAVE FRESCHE“, „fresh broad beans“) als Spezialität: INSALATINA DI CAMPO CON PECORINO SENESE, FAVE FRESCHE E PANZANELLA DI FARRO -Crisp Spring salad with Pecorino cheese from Siena, fresh broad beans and spelt Panzanella
