Dicke Bohnen in bunter Gemüsesuppe
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Zutaten für 10 Portionen:
3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stangensellerie
2 Stangen Porree
1 kleine, entkernte Peperoni
2 Roma-Tomaten
200 g Schinkenspeck
200 g Mangoldblätter (Ersatz: Spinat)
2 l Wasser
250ml Weißwein
200g Reis, bereits fertig gekocht
300g Pferdebohnen oder andere Bohnenkerne, weich gekocht
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
70g Pesto alla Genovese oder frisch geriebener Parmesan und Basilikum
Zubereitung:
- Im erhitzten Olivenöl die klein geschnittene Zwiebel glasig braten.
- Inzwischen Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, Porree, Peperoni, Schinkenspeck und Mangoldblätter kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz durchrösten.
- Die restlichen Zutaten bis auf das Pesto dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren das Pesto unterrühren.
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Dazu schmeckt Ciabatta oder Knoblauchbrot. |
