Dicke Bohnen mit Rindfleisch nach französischer Art
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Zutaten für 6 Personen:
1,2 kg Rindfleisch aus der Schulter
etwas Mehl
150g Speck
400g getrocknete Dicke Bohnen oder andere Trockenbohnen
150g Zwiebeln
150g Lauch
150g Karotten
450g Tomaten ohne Haut
3 Lorbeerblätter
3 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
333ml (österreichisch: 1 Seidel) des aromatischen, trockenen Rotweins, der dann auch zum Eintopf getrunken wird.
Zubereitung:
- Bohnen 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann mit frischem Wasser bedeckt 30min. bei geringer Hitze vorkochen, abschütten
- Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit Mehl leicht bestauben und in einem Bräter in Butterschmalz scharf anbraten.
- Klein geschnittene Zwiebel zum Schluss mitbraten.
- Bohnen, klein geschnittenes Gemüse, Gewürze und Wein zugeben.
- Im auf 150° vorgeheizten Backrohr im geschlossenen Bräter 100 Minuten sanft garen, dabei nach jeweils 30 Minuten umrühren und eventuell noch etwas Wein aufgießen.
- Vor dem Servieren Gewürzblätter und –stängel entfernen.
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Mit Weißbrot servieren. |
