Dicke Bohnen mit volvos

Als ich in Kastelli das erste Mal darauf hingewiesen wurde, unter den Mezédes die köstlichen „volvos xidi“ (= Knollen in Essig) zu probieren, war ich er Meinung, Perlzwiebeln in rötlichem Essig vor mir zu haben. „Nein“, wurde ich entrüstet auf gebrochenem Englisch belehrt, „das sind v o l v o s !“ „Aaha !“ … ? In einem Buch über kretische Pflanzen (Pflanzen Kretas, A.Albertis) fand ich die Erklärung: "volvos" sind die Zwiebeln der hier wildwachsenden „Schopfigen Traubenhyazinthe, deren lateinischer Name „Muscari comosum“ bereits „essbare Traubenhyazinthe“ bedeutet.

Zubereitung der "volvos": Die Zwiebelchen werden in der freien Natur mühsam händisch geerntet, gewaschen, geschält und - um die Bitterstoffe auf ein schmackhaftes Maß zu reduzieren - für 2 Tage in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das täglich 2x gewechselt wird, gelegt. Wenn die Hausfrau kostet und feststellt: “Jetzt passt’s!“ werden die Zwiebelchen mit frischem Wasser 5 Minuten gekocht. Das Wasser wegschütten und die Knollen mit nochmals frischem Wasser 5 - 10 Minuten kochen. Jetzt kommen sie in ein Schraubglas, mit etwas Fenchelgrün würzen, mit leicht gesalzenem Essig auffüllen, zum Abschluss mit einem zarten, grün-goldenen Ölfilm versehen. In der Vorratskammer warten sie, bis wieder eine „paréa“ http://www.die-griechin.de/griechischer_tag/griechischer_tag.htm angesagt ist. – Und da gibt es dann neben den eingelegten volvos auch