Dicke Bohnen mit wenig Speck

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Gerade diese im gesamten europäischen Raum verbreitete Kochweise, die das Aroma der Dicken Bohne unterstreicht und die einst als „arm“ bezeichnet wurde, gilt heute in der Zeit der Rückbesinnung auf natürliche, hochwertige und kalorienarme Ernährung als die geschätzteste!

Zutaten für 4 P.:
100g durchwachsener Bauchspeck
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400ml Brühe oder Wasser
600g frische, vollreife Dicke-Bohnen-Kerne; falls man nur getrocknete zur Verfügung hat: Vor dem Kochen 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen
Etwas Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
1 EL Rosmarinnadeln, frisch
1 TL Fenchelkörner (Ersatz: Kümmel, Koriander)
4 Salbeiblätter
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Speck und Zwiebeln würfeln und zusammen unter gelegentlichem Schaben in einem Topf glasig werden lassen.
  2. Knoblauchzehen schälen, im Stück dazugeben und ein wenig mitrösten.
  3. Mit Brühe angießen.
  4. Bohnenkerne, Bohnkraut, Salbeiblätter, Rosmarin, Fenchelkörner und Pfeffer dazugeben.
  5. Bei milder Hitze zugedeckt kochen, bis die Bohnenkerne samtigweich sind, dabei dann und wann umrühren.
  6. Offen die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
  7. Gewürzblätter, Stängel und Knoblauch entfernen.
  8. Mit kleingewiegter Petersilie bestreut servieren.


Tipp aus der Nouvelle Cuisine:

  • Einen Teil der Brühe durch trockenen Weißwein ersetzen und 100g klein geschnittene Karotten mitkochen.
  • Mitgekochte klein geschnittene Tomaten unterstreichen den mediterranen Charakter.
  • Passt hervorragend über Spaghetti!
Von „http://www.zfn.at/wiki/index.php/Dicke_Bohnen_mit_wenig_Speck“
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