Dinkelbrötchen

Zutaten
250ml Sauermilch
1 Teelöffel Zucker
1 Würfel Germ
250g Sauerteig
500g Dinkelvollmehl
2 knappe Teel. Salz

Zubereitung:

Alles der Reihe nach in die Teigschüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit in 7 Minuten oder selber zu einer elastischen Teigkugel kneten, zugedeckt bei 30° 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen flach drücken und mit einem Messer in 50g schwere Teiglinge schneiden.
Die Teigstücke mit eingeölten Händen rund und glatt drehen.
Mit gutem Abstand auf die mit Backtrennpapier ausgelegten Backbleche setzen, mit Mehl leicht bestäuben und zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Nun die Kuppe der Brötchen mit einer Schere kreuzweise einschneiden. Siehe Arbeitsfoto! Bei 30° ca. eine Viertelstunde gehen lassen.
Währenddessen auf den Boden des Backrohrs ein hitzebeständiges Gefäß mit 1/2 Liter Wasser stellen und das Backrohr auf 200° aufheizen.
Sobald sich die Teiglinge im vorgeheizten Backrohr befinden, die Temperatur auf 170° verringern und ca. 30 Minuten backen.
Herausgenommen mit kaltem Wasser einsprühen (Das gibt Glanz!) und auf einem Gitter auskühlen lassen.