Dinkelbrot "Pauline"

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Zutaten:

175 ml zimmerwarme Buttermilch 1 Würfel frische Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 100g Sauerteig 400g Dinkelmehl 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfkörner 2 Esslöffel Leinsamen 2 Esslöffel Sesam 2 Esslöffel Kürbiskerne 2 Esslöffel Brotgewürz: Kümmel, Koriander, Fenchel 2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Hefe mit Zucker in der zimmerwarmen Buttermilch versprudeln und mit den übrigen Zutaten zu einer elastischen Teigkugel kneten. Das dauert ca. 7 Minuten.
2. Teig in eine mit Butter ausgestrichene und mit Sesam bestreute Kastenform geben, mit lauwarmem Wasser besprühen und bei 30° gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
3. Wenn es so weit ist, wird das Heißluftbackrohr, auf dessen Boden du ein hitzebeständiges Gefäß Wasser gestellt hast, auf 200° vorgeheizt.
4. Sobald sich das Dinkelbrot im vorgeheizten Backrohr befindet, verringere die Temperatur auf 170° und backe das Brot 1 Stunde.
5. Wenn es aus dem Ofen ist, besprühe es mit kaltem Wasser, denn das gibt Glanz!