Dunkles, glutenfreies Brot

Zutaten:

500 g Buchweizenmehl (= "Heidenmehl")

1 Packerl Backpulver

50 g Leinsamen

Gewürze: 2 gestrichene Teelöffel Kräutersalz, 1 TL Kümmel oder Kreuzkümmel, 1 TL Fenchel,

1 Löffelspitze Engelwurz-Samen (gibt es in der Apotheke)

1 Esslöffel Pfeilwurzelmehl oder Johannisbrotkernmehl (Ersatz: 2 Eier)

200 ml Joghurt natur

200 ml Wasser

1 Esslöffel Öl oder 30 g geröstete Zwiebel

1 EL getrocknete Tomaten, klein geschnitten

Buchweizen ist ein glutenfreies Knöterichgewächs und kein Weizen !'

Zubereitung:

In einer Schüssel alle Zutaten der Reihe nach verrühren.
In eine vorbereitete Backform füllen und mit 1 EL wildem, schwarzen Sesam oder Kümmel bestreuen.
Im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 60 Minuten backen, bis sich die Brotränder braun färben.
Das Brot zum Auskühlen in Form lassen und umgestürzt auf einen Gitterrost stellen.

Tipps:

Kann im Brotbackautomaten mit dem Kuchenprogramm gemacht werden.
Das Buchweizenmehl kann bis zur Hälfte des angegebenen Gewichts ersetzt werden durch eine beliebige Mischung aus ebenso leicht verdaulichem Reis-, Kartoffel-, Kastanienmehl bzw. Bio-Kartoffelflocken.
50 g Buchweizenmehl können ersetzt werden durch Sojamehl bzw. Lupinenmehl. Sie machen das Brot luftiger, werden aber von manchen schwerer verdaut.
Aus dem Teig Brötchen formen: Mit Hilfe von 2 Esslöffeln, die immer wieder einmal in ein Glas mit kaltem Wasser getaucht werden, möglichst gleich große, kugelähnliche Gebilde auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen oder in Muffinformen geben.