Engelwurzeln

Zimmerwarme Zutaten

250ml Buttermilch

40g frische Germ oder 2 P. Trockenhefe

2 gestrichene Teelöffel Zucker

125g Topfen / Quark

400g Dinkelmehl

100g Roggenmehl

2 gestrichene TL Kräutersalz

je 1 TL Samen der Wald-Engelwurz (Nicht mit dem hochgiftigen Schierling verwechseln!), Kümmel, Fenchelsamen

50g Leinsamen

Zubereitung:

• Die ersten 4 zimmerwarmen Zutaten gut verrühren, dann mit den restlichen auf einer Arbeitsfläche gründlich verkneten (mindestens 5 Minuten)! Anschließend zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.
• Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen.
• Davon mit bemehltem Messer 5 mm dicke Stücke schneiden, diese – von ihrer Mitte ausgehend - zu Wurzeln wuzeln ( = rollen und verdrehen), auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit warmem Wasser besprühen und etwas aufgehen lassen.
• Im auf 190° vorgeheizten Heißluft-Backrohr ca. 15 Minuten backen, die Spitzen sollten einen Hauch Bräune abbekommen. Aus dem Backrohr genommen mit kaltem Wasser besprühen. Das gibt ein wenig Glanz.

Der Teig kann gut mit dem Teigprogramm des Brotback-Automaten gemacht werden kann! Den großen und kleinen Engeln, die die Wurzeln gerne vernaschen, ist das egal . Sie bleiben mit beiden Füßen auf dem Boden und haben ihren Kopf in den Wolken ;)