Erdbeer-Omelett

Zutaten für 3 Portionen:
Teig

2 gehäufte Esslöffel Zucker

4 Eier

6 gehäufte Esslöffel (=80g) Weizen- oder Dinkelmehl, darf auch Vollmehl sein ;-)

250g Sauerrahm

3 Esslöffel Wasser

1 EL Butterschmalz oder Rapsöl

Füllung

500g gewaschene, geviertelte Erdbeeren mit

3 Tropfen Essig und

3 Esslöffel Erdbeermarmelade vermengen.

Zubereitung:

Eier mit Zucker schaumig rühren.
Sauerrahm und Wasser unterrühren.
Mehl dazugeben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen.
Teig einfüllen, flachen Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mild backen, bis die Oberseite fast fest ist.
Nun das Omelett wenden, ohne es zu zerreißen. Das geht am unkompliziertesten auf diese Art: Mit einer Hand die heiße Pfanne nehmen, in die andere den Deckel und das Omelett mit der gebackenen Seite auf die Unterseite des flachen Deckels gleiten lassen, dann von hier aus mit der noch etwas teigigen Seite voraus in die Pfanne klappen. Klappt besser, als es sich liest ;)
Fertig backen, auf ein flaches Teller gleiten lassen, Füllung auf eine Omeletthälfte verteilen, die zweite Hälfte mit Hilfe eines Bratenwenders darüber klappen, teller mit Omelett drauf im auf 100° vorgeheizten Backrohr warm halten, bis alle Omeletten fertig sind.
Mit oder ohne Staubzucker bestreut servieren.