Falafel bzw. Kichererbsenbällchen, innen grün

Zutaten für 4 P.:

300 g Kichererbsen, getrocknete (Gschmacksintensiver als Dosenware und vor allem: die Bällchen fallen nicht auseinander!)

90 g zartes Lauchgrün

3 Knoblauchzehen

6 - 9 Esslöffel Gemüsebrühe

90 g glatte Petersilie, ohne Stängel, nach Belieben gemischt mit Dill, Koriandergrün, Minze

3 Esslöffel Kichererbsenmehl bzw. 3 TL Pfeilwurzelmehl (Alternative für nicht Gluten-Empfindliche: 3 EL Weizenmehl)

2 gestrichene TL Salz

1 TL Cumin (Kreuzkümmel)

1 kräftige Prise Pfeffer

2 TL Backpulver

Nach Belieben: etwas Sesam

frittiergeeignetes Öl

Zubereitung:

Kichererbsen 24 Stunden in 4 Liter kaltem Wasser einweichen. Dabei werden Saponine gelöst.
Kichererbsen durch ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser gründlich nachspülen, abtropfen lassen.
Lauch und Knoblauch in Streifen schneiden und in einem Topf in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze hell bleibend dünsten. Immer wieder umrühren.
Kichererbsen durch den Gemüseschneider o.ä. der Küchenmaschine laufen lassen.
Kichererbsen-Matsch mit den restlichen Zutaten und den in Öl gedünsteten Lauchgewächsen mit dem Messer der Küchenmaschine oder mittels Mixer fein pürieren.
30 Minuten ruhen lassen. (Zeit genug für die Zubereitung der begleitenden Soße und der Salatvorbereitung :)
Nachwürzen ? Soll kräftig schmecken. Backpulver über den Teig stäuben, kurz durchmixen und 10 Minuten rasten lassen, um Aroma und Bindekraft zu vollenden. (Inzwischen Salat anrichten, Tisch decken oder delegieren ;) Frittieröl erhitzen.
Mit befeuchteter Hand und nassem Teelöffel 2 cm dicke Bällchen formen, auf Küchenbrett lagern, bis alle fertig sind.
Nach Belieben mit Sesam bestreuen, ein wenig andrücken und portionsweise für ca. 5 Minuten rein in das 170° heiße Öl. (Temperatur nicht unter 140° fallen, aber auch nicht über 175° steigen lassen !!) Sollen rundum knusprig braun werden ! Mmh !

Dazu passen

Tahina mit Zitrone und Knoblauch

Kraut-Karottensalat

Tomatensalat mit roter Zwiebel

TIPPS:

Falafel können auch in einer Teflonpfanne mit wenig Bratöl oder Gee (Butterfett) oder im Backofen bei 170° gemacht werden. Die verlockende Knusprigkeit stellt sich allerdings nicht ganz ein. Dazu jedes Mal die Kugeln wie Laibchen etwas flach drücken, damit sie leichter durchgebacken werden, denn Kichererbsen sollen nicht roh gegessen werden. Die restlichen, nicht durch Hitze zerstörten Saponine verursachen sonst Bauchschmerzen.
Als Farb- und Geschmackskontrast "grüne" Falafel gemischt mit "gelben" servieren.