Fladenbrot
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Die Fotos dazu stammen von Monika Koch und Heiner Tettendorf. Sie entstanden im Herbst 2005 während ihrer Wanderung durch die Mongolei und dürfen mit ihrer Erlaubnis für zfn verwendet werden.
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Zimmerwarme Zutaten für 2 Fladenbrote
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Zubereitung:
- Die ersten drei Zutaten in einer angewärmten Schüssel fein verrühren, dann die restlichen Zutaten dazugeben, verrühren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer elastischen Teigkugel kneten.
- Mit eingeölten Händen den Teig in 2 gleich schwere Stücke teilen, zu Kugeln formen, zugedeckt bei 28° gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Das kann 1 - 3 Stunden dauern!
Bis hierher könnte man auch das Teigprogramm des Backautomaten arbeiten lassen. - Aber vielleicht knetet man gerade dieses Brot gerne erdverbunden mit den Händen und fühlt dabei die Nähe zur mongolischen Nomadenfrau - und auch die Freude am gelungenen Werk!
- Nun den Teig mit eingeölten Händen mit wenig Druck zu Fladen formen, wobei als letzter Arbeitsgang der Wulstrand geformt wird. Fladen auf mit Backtrennpapier ausgelegte Backbleche legen, mit einer Gabel stupfen - den Wulst allerdings nicht - mit Öl bestreichen, mit Schwarzkümmel bestreuen und bei 28° eine halbe Stunde gehen lassen.
- Das Backrohr, auf dessen Boden man ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser gestellt hat, auf 200° aufheizen. Die Fladen ins Backrohr schieben. 10 Minuten nach dem Backstart die Temperatur auf 170° verringern und noch weitere 10 - 15 Minuten backen.
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Dieses Rezept verwendet Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! - Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn man mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchte, teilt man die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 100 g Weizen-Vollmehl kommt zum Weißmehl, 100 ml Wasser und 2 Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.
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