Gebackene Holunderblüten, Hollerstraub'n

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Dies ist ein leichter, knuspriger Ausbackteig (Tempurateig). Wer die Hollerstrauben sättigender möchte, nimmt statt Bier Milch!

Zutaten für 16 Holunder-Blütendolden:

1 Ei

300 ml kaltes Bier oder Wasser

1 Vanillezucker

100 g Weizenmehl (50:50 gemischt aus glattem Mehl der Type 405in Dtld.- in Ö 480 - und Vollkornmehl)

100 g Mais-Stärkemehl (z.B. Maizena)

1 Prise Backpulver

Gebackene Holunderblüten, "Hollerstraub'n"

Zubereitung:

Mit einem Schneebesen das Ei in einer Schüssel mit dem Wasser schaumig schlagen.
Der Reihe nach Weizenmehl, Stärkemehl und Backpulver unterrühren, sodass ein dünner, gleichförmiger Teig (ohne Knöllchen!) entsteht.
5 Minuten rasten lassen, durchrühren, verwenden!
Die Holunderblüten

nicht waschen, sondern gegenenfalls durch Abzupfen und leichtes Schütteln reinigen

am Stängel haltend in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl aus der Blüte klopfen

Blüte in den Ausbackteig kurz eintauchen, leicht abtropfen lassen

im auf 180° aufgeheizten Rapsöl knusprig backen (Zur Temperaturkontrolle Bratenthermometer verwenden oder einen Holzlöffel in das Fett tauchen! Bilden sich flotte Bläschen, ist da Fett heiß genug. Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend auf 160°, aber nicht darunter absinken! So bleibt das Gebackene gut verdaulich.)

auf Küchenpapier abtropfen lassen

Zu Hollerstrauben passt wunderbar Zimt-Zucker oder /und Weinchadeau, Fruchtsoße (= gemixte Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Vanillesoße, Preiselbeerkompott, Apfelmus, Eis.

Tipp:

Es ist möglich, die Holunder-Blütendolden in einer Teflon-Pfanne mit wenig Butterschmalz oder Rapsöl zuzubereiten. Allerdings müssen sie wie Omeletten gewendet werden. Dazu schneidet man vor dem Wenden alle Stängel ab. Butterschmalz ergibt in diesem Fall einen höheren Geschmacksgenuss als das Rapsöl.