Gebackene Mäuse

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Zutaten, zimmerwarm: 200ml gut handwarme Milch 50g Butter 1 Würfel Germ 100g Staubzucker 3 Eidotter 1 Stamperl (=20ml) Rum abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone je 1 Prise Zimt, Anis, Salz 140g Weizengrieß 360g Mehl Rapsöl zum Herausbacken Zimt-Zucker-Mischung zum Bestreuen

Zubereitung:

• Germteig kneten: entweder mit dem Teigprogramm des Backautomaten oder händisch: Alle Zutaten - ;) bis auf Rapsöl und Zuckermischung - der Reihe nach gründlich verrühren und zu einem elastischen Teig abschlagen. Zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
• Backöl auf 170° erhitzen. Wer keine Friteuse und kein entsprechendes Thermometer hat, tauche zur Hitzekontrolle einen hölzernen Kochlöffel in das Öl: Bilden sich flotte Bläschen, ist es heiß genug.

• Mit einem Löffel, den man/frau in das Öl getaucht hat, daumenlange Nockerl abstechen - sie dürfen ein Schwänzchen haben - und im heißen Fett schwimmend unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten knusprig braun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr bei 100° warm halten, bis alle Mäuse gebacken sind.
• Mit Zimt-Zucker bestreut servieren. Dazu schmecken Milch, Preiselbeermarmelade, Apfelmus oder alternativ eine süße Joghurtcreme.

Beachte: Ist das Fett zum Ausbacken nicht heiß genug, kann sich das Gebäck wie ein Schwamm damit voll saugen und es wird sehr schwer verdaulich. Wird das Fett zu heiß, bildet sich Rauch, es zersetzt sich und ist gesundheitsschädlich. Außerdem sind die Krapfen dann außen dunkel und innen teigig. - Fritierfett kann mehrmals benutzt werden. Haben sich zu viele Teigteile abgesetzt, gießt man das Fett langsam ab in ein anderes Gefäß, die Trübstoffe bleiben auf dem Boden (des Topfes) und können nun entfernt werden.