Glossar
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österreichisch - deutsche Küchensprache
Die österreichische Sprache unterscheidet sich von der deutschen in einigen Begriffen. Jene, denen man/frau im Kochalltag am häufigsten begegnet, sind hier aufgelistet:
- 1 Tasse - angloamerikanisches Rezept: 240ml, deutsches: 125 ml
- auswalken - ausrollen
- baatzig - unangenehm weich, zu weich
- Beuschel - saure Lunge
- Biskotten - Löffelbiskuits
- Blaukraut - Rotkohl
- Brösel - Krümel, Paniermehl
- bröselig - krümelig
- Brotkruste - Brotkrume
- Dampfl - Hefevorteig
- Dotter - Eigelb
- Eidotter - Eigelb
- Eierschwammerl - Pfifferling
- Eiklar - Eiweiß
- Einbrenn - Mehlschwitze
- Erdäpfel - Kartoffel
- Erdäpfelpürree - Kartoffelbrei
- faschierte Laibchen - Frikadellen
- Faschiertes - Hackfleisch, Mett
- Fisolen - grüne Bohnen
- Frankfurter - Wiener Würstchen
- gehen - gären
- Gelbe Rüben - Möhren
- Germ - Hefe
- Geschnetzeltes - Ragout
- Geselchtes - Geräuchertes
- G'röstel - Kartoffelschmarren
- Gugelhupf - Napfkuchen
- hantig - bitter
- Hefe - Germ
- Holler - Holunder
- Karfiol - Blumenkohl
- Klar - Eiweiß
- Kohl - Wirsing
- kosten - probieren
- Kriecherl - Mirabelle
- Kukuruz - Mais
- Karotten - Möhren
- Kipferl - Hörnchen
- Knödel - Klöße
- Kohl - Wirsing
- Kraut - Weißkohl
- Kren - Meerrettich
- Kukuruz - Mais
- Laberl - in Form einer Frikadelle
- Liebstöckel - Maggikraut
- löschen - unter Rühren eine kalte Flüssigkeit auf eine Butterschwitze schütten
- Lungenbraten - Lendenbraten
- Marillen - Aprikosen
- Marmelade - Konfitüre
- Mehltype W700 (glatt) - in D 550, Weizen
- Mehltype R960, in D 1150, Roggen
- Nudelwalker - Rollholz, Nudelholz
- Obers - süsse Sahne
- Obi g'spritzt - Schorle
- Omelette - Eierkuchen
- Palatschinken - Pfannkuchen
- Paradeiser - Tomate
- Pfefferoni - Peperoni, Chili
- Polenta - Maisgrieß
- Porree - Lauch
- Radi - Rettich
- Rahm - Sahne
- Ribisel - Johannisbeeren
- Rindssuppe - klare Fleischbrühe
- Rohnen - Rote Rüben, Rote Beete
- Rotkraut - Rotkohl
- Sauerrahm - Sauere Sahne, Schmand
- sauere Milch - dicke Milch
- Scherzerl - Brotanschnitt
- Schlagobers - Schlagsahne
- Schmankerl - Leckerbissen
- Schneebesen - Quirl
- Schöpsernes - Hammelfleisch
- Schwammerl - Pilze
- Schweinsstelze - Eisbein
- Selchkarree - Kasseler
- Semmel / Semmerl - Brötchen
- Semmelbrösel - Paniermehl
- sprudeln - quirlen
- Sprudler - Holzquirl
- Stamperl - Schnapsglas mit 2cl = 20ml Inhalt
- Staubzucker - Puderzucker
- Stöpsel - Korken
- Striezel - Hefezopf
- Sturm - Federweißer
- Südtiroler Brotklee - Schabziegerklee aus dem Südtiroler Hochgebirge
- Surfleisch - Pökelfleisch
- Topfen - Quark
- Topfentorte - Käsekuchen bzw. Käse-Sahne-Torte
- Topfengolatsche - Quarktasche
- Vogerlsalat - Feldsalat, Rapunzel
- Weichsel - Sauerkirsche
- Zeller - Sellerie
- zitzerlweis - ganz wenig, aber öfter
- Zuckerl - Bonbon
