Grünes Brot

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Dieses außergewöhnliche Brot passt das ganze Jahr über zu Pikantem (Als Brötchen zu Antpasti oder kaltem Buffet !), zu Ostereiern aber besonders gut !

Das Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 150 g Roggenmehl kommt zum Dinkelmehl, 150 ml Wasser und 3 gestrichene Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zutaten:

100 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Zucker

1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe

100 g glattes Mehl

300 g Roggensauerteig

300 g Dinkelmehl oder Weizenmehl

2 Teelöffel Salz

je 1/2 TL grüner Pfeffer, Samen von Wald-Engelwurz oder Brotklee

50 g gehackte Brennnessel (Kann auch fertiger Spinat sein.)

2 Esslöffel erstklassiges, regionales Öl

50 g geriebene Kürbiskerne

Zubereitung:

• Das Brot bzw., falls man Brötchen machen möchte, den Teig, im Brotbackautomaten zubereiten oder selber sportlich händisch: Die ersten fünf Zutaten in einer angewärmten Teigschüssel fein verrühren, mit den restlichen Teigzutaten verkneten und zudeckt bei 30° eine Stunde gehen lassen.
• Zu einen Wecken oder Zopf oder zu Brötchen formen, (in einer Backform) gehen lassen, bis sich das Teigvolumen vergrößert hat.
• Brot (Brötchen) im auf 180° vorgeheizten Backrohr, auf dessen Boden ein Gefäß mit dampfendem Wasser steht, ca. 60 (30) Minuten backen. - Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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