Graham-Baguette, pikant

Zimmerwarme Zutaten für den Teig:

200ml Naturjoghurt-Wassermischung, 35°warm

1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe

1 Esslöffel Honig

300g Weizenmehlmischung aus Vollkorn und Mehl der Type 700 in Ö, in D Type 550

15g (walnussgroß) flüssige Butter

2 gestrichene Teelöffel Salz

Für die Verarbeitung: Haferflocken

Weizenschrot

Zutaten für die Füllung:

20 g Butter

50 g Lauch-Ringe

wahlweise je 100g Bärlauch, Sauerampfer, Stängel des Wiesenbocksbarts oder Spinat

1 TL Salz

2 klein geschnittene Knoblauchzehen

je eine Prise Chili und geriebene Muskatnuss

100 g Hartkäse, gerieben (Raclette-Käse, Bergkäse, Tilsiter ...)

2 Eier

100ml Sauerrahm

etwas Sesam oder Kürbiskerne

Zubereitung:

Entweder alle Teig-Zutaten der Reihe nach in den Backautomaten geben und das Teig-Programm starten oder

Die ersten 5 Zutaten in einer Teigschüssel gründlich verrühren und mit den restlichen Teigzutaten 7 Minuten verkneten.
Der Teig wird eingesprüht, zugedeckt und erholt sich bei angenehmen 30° eine halbe Stunde lang.
Weiter geht`s: Der Teig wird auf einer mit Haferflocken bestreuten Arbeitsfläche flach gedrückt und mit einem Messer in Stücke zu je 100 g geteilt.
Mit geölten Händen werden diese Teiglinge dick-länglich gerollt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit den Händen auseinander gedrückt, so dass längliche Teigschüsserl entstehen.
Zugedeckt gehen sie bei 30° und warten auf ihre Füllung, die so gemacht wird:

Lauchringe und Wildkräuter bzw. Spinat in der heißen Butter unter mehrmaligem Rühren weich dünsten.

Mit Salz, gepresstem Knoblauch, Chili und Muskat würzen.

Käse, Eier und Sauerrahm unterrühren

Füllung in die Teigschüsserl geben und mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen

Sobald sich die Weckerl im auf 200° vorgeheizten Backrohr befinden, die Temperatur auf 170° verringern und in 35 Minuten hell backen.