Graupensuppe, ohne und mit Speck!

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Ein uraltes Bauerngericht, das - kalorienarm zubereitet - die moderne Küche und die Gesundheit bereichert mit viel Kieselsäure, magenfreundlichen Schleimstoffen, Kalzium, Magnesium, Folsäure … und last but non least: mit Geschmack!

Traditionell wird sie beim „Törggelen“ (= in geselliger Runde geröstete Kastanien essen und den jungen Wein verkosten) als erste Speise gereicht und überhaupt besonders gerne im Herbst und Winter gegessen, … wenn es auch draußen graupelet (= feiner, gefrorener Regen) ! Diese Graupen allerdings haben nur die Form mit unserer Suppenzutat gemeinsam ;)

Die Graupen, die wir benötigen, sind Gerstenkörner, die maschinell gerollt werden, bis Spelz und Körnerhülle weg sind und das gesunde, rundliche Korn, das als „Rollgerste“ und „Graupen“ bezeichnet wird, übrigbleibt. Also Gerste nicht nur für Bier, sondern auch für die schmackhafte Graupensuppe!

Zutaten für 4 P. 1 Esslöffel Butterschmalz 100 g Rollgerste, „Graupen“ 1 l Brühe 4 Blätter Liebstöckel oder 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 2 kleine gelbe Rüben 2 kleine Kartoffeln eine Petersilienwurzel 70g Knollensellerie 70g Lauch 70g Zwiebeln 70g Wirsing oder Weißkraut Salz, Pfeffer, Muskat 100 g durchwachsenen Speck 70g Mettwürstchen etwas Petersilie

Zubereitung:

1. Butterschmalz erhitzen und die Rollgerste darin rundum leicht rösten, bis sie duftet.
2. Mit Brühe aufgießen, Liebstöckel und Wacholderbeeren dazugeben, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
3. Das klein geschnittene Gemüse (die Küchenmaschine hilft bei dieser Arbeit gerne ;) beifügen, umrühren, weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Liebstöckel bzw. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und fein gehackter Petersilie nachwürzen: Servierfertig als vegetarischer Genuss!
5. Aha, das Speckaroma ist für dich das gewisse Etwas bei einer Graupensuppe! Du hast nicht ganz unrecht: An Festtagen kochte die Bäuerin mit den Graupen ein Stück Speck mit ! Wie wäre es damit: Speck- und Mettwurstwürfel in einer Pfanne abbraten, dabei mit Küchenpapier das auslaufende Fett entfernen, in einer Schüssel auf den Tisch stellen und jede, jeder bedient sich nach persönlichem Gusto !

Bemerkung: Wir sind nicht allein mit unserer Vorliebe für mineralstoffreiche Gerste. Die Tibeter sind ihre größten Fans! Sie ist als fester Gerstenbrei ("Tsampa") ihr Grundnahrungsmittel und bei Hochzeiten etc. darf Chhang - das Gerstenbier - nicht fehlen.