Hanfbrot, mild

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Zutaten für den Teig: 350ml lauwarmes Bier 20g Germ /Hefe 1 Teelöffel Zucker 350g Weizen-Vollkornmehl 250g Weißmehl, Type 700 (Österreich), 550 (Dtld.) 1 Esslöffel Fenchelsamen 6 Esslöffel geschälte Hanfkörner (sind THC frei und sehr gesund) 2 Teelöffel Salz

:Zubereitung mit dem Backautomaten: Die ersten 4 Zutaten in den Automaten geben, Teigprogramm durchlaufen, anschließend 3 Stunden stehen lassen. # Die restlichen Zutaten dazugeben, das Vollkornprogramm von vorne weg starten. Fertig!

Vorteig:

• In einer angewärmten Porzellanschüssel zuerst Bier, Hefe und Zucker gut verrühren, dann das Vollkornmehl dazurühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden gären lassen.

Backteig:

• Der Vorteig wird mit den restlichen Teigzutaten zu einer elastischen Teigkugel verknetet.
• Anschließend den Teig in eine vorbereitete Brot-Backform geben, mit Mehl bestäuben und zugedeckt bei ca. 28° gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.

Backen:

• Das Backrohr auf 200° vorheizen. Sobald das Brot drin ist, die Temperatur auf 170° absenken und in ca. 60 Minuten fertig backen. Wenn es aus dem Ofen genommen worden ist, mit kaltem Wasser besprühen. Das gibt Glanz! Aus der Form kippen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.