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Zimmerwarme Zutaten für den Teig:
- 42g frische Germ (Hefe) oder 2 P. Trockenhefe
- 150ml Milch, handwarm
- 100g Staubzucker
- 1 P. Vanillezucker
- Abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 250g Vollmehl aus Weizen oder Dinkel
- 100g erwärmte, flüssige Butter
- 3 Eier
- 1 Stamperl (20ml) Rum
- 250g glattes Mehl
Zum Bestreichen und Bestreuen:
- 1 Eidotter mit 1 Esslöffel Milch verquirlt
- Hagelzucker, Mandelstifte
Zubereitung des Teiges, die man/frau sich auch gut von dem Teigprogramm eines Backautomaten abnehmen lassen kann ;-))
- In einer großen, angewärmten Schüssel die ersten 6 Zutaten der Reihe nach zuerst mit einem Schneebesen , dann mit einem Kochlöffel verrühren.
- Die nächsten 4 Zutaten der Reihe nach dazugeben und den Teig so lange abschlagen oder auf einer Arbeitsfläche kneten, bis er seidig glänzt und einzelne Blasen macht.
- Zugedeckt bei Zimmerwärme 1 Stunde gehen lassen.
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Formen und Backen des Zopfes:
- Den Teig dritteln, zu Kugeln und anschließend zu 50cm lange Rollen formen.
- Diese zu einem Zopf flechten,
- auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit lauwarmem Wasser besprühen und schön aufgehen lassen (1/2 bis 1 Stunde).
- Den Teigling mit der „Eigelb-Milch“ bestreichen, mit Hagelzucker und/oder Mandelstiften bestreuen; erneut 15 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen das Heißluft-Backrohr auf 180° vorheizen.
- Sobald der Zopf im Backrohr ist, die Temperatur auf 170° absenken und ca. 50 Minuten backen.
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Verspeisen:
- Genusstipp: Den Zopf in Scheiben schneiden, mit Butter und Honig oder Orangenmarmelade bestreichen.
Abwandlungen
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Variation Nr. 1:
- Dem Teig 70g Rosinen unterkneten.
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Variation Nr. 2:
Etwas Teig zurück behalten und damit den Zopf - wie auf dem Foto ersichtlich - umranden. Möchte man/frau nach dem Backen Ostereier in die Spiralen stellen, eignen sich als Platzhalter in nasses Backpapier gewickelte Kartoffeln dafür – so wie beim Osterkränzchen.
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|  In nasses Backpapier gewickelte Kartoffel als Platzhalter für das Osterei |
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Variation Nr. 3:
- Die Zopfstränge füllen und ohne Butter und Honig verspeisen:
- Teigkugeln auf eine Länge von 50cm oval auswalken
- In der Längsrichtung in der Mitte belegen mit einer verrührten Fülle aus 150g Marillenmarmelade, 100g klein-gewürfeltem Zitronat oder Marzipan, 100g Mandelsplitter oder geriebenen Mohn, 1 Stamperl Marillenbrand oder Fruchtsaft.
- Die 3 Teigovale jeweils in der Längsrichtung wie dünne Strudel aufrollen und zu einen Zopf flechten. Der weitere Arbeitsvorgang ist der gleiche wie oben.
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Variation Nr. 4:
- H I E R << finden Sie ein Rezept für Topfenteig bzw. Quark-Öl-Teig ohne Germ/Hefe, der statt Germteig bzw. Hefeteig für Ostergebäck wie Osterzopf und anderes mehr verwendet werden kann.
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