Hochzeitsbrot

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Teigzutaten für 1 Brot

250ml lauwarmes Wasser 2 Teelöffel Zucker 20g frische Hefe oder 1 P. Trockenhefe 250g Sauerteig 250g Dinkelmehl 250g Weißmehl 2 Teelöffel Salz 2 Teelöffel roter Pfeffer als Zeichen der Liebe 2 TL Rosmarinnadeln als Zeichen der Treue 2 Esslöffel Olivenöl

Talisman and his wife

Füllung:

100g Brennnessel- oder Spinatblätter, 100g gehackte Kürbiskerne, Salz, eine Spur Knoblauch und Chili

Bestreumaterial:

1 Eigelb mit 1 Esslöffel warmem Wasser verquirlt, roter Pfeffer

Dieses Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 150 g Roggenmehl kommt zum Dinkelmehl, 150 ml Wasser und 3 gestrichene Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zubereitung:

• Die ersten fünf Zutaten in einer angewärmten Teigschüssel fein verrühren, mit den restlichen Teigzutaten zu einer elastischen Teigkugel kneten und zudeckt bei 30° eine halbe Stunde gehen lassen. - Oder sich die Teigzubereitung vom Teigprogramm des Brotback-Automaten abnehmen lassen!
• Nun die Teigkugel teilen. Eine Hälfte darf noch warm zugedeckt rasten, die andere wird auf bemehlter Arbeitsfläche zu einen schmalen, länglichen Fladen auseinander gedrückt.
• Für die Füllung die Blätter hacken, mit den restlichen Zutaten mischen und die Hälfte der Füllung als starke Grünkraft-Linie längs in die Mitte des Fladens legen ("Grün" ist die Farbe des Lebens, der Hoffnung, der germanischen Liebesgöttin Freia, des christlichen Hl. Geistes). Die Längsseiten darüber klappen und den gefüllten Teigling mit eingeölten Händen zu einer ca. 40cm langen Rolle ziehen.

Lebensader aus Kräutern

Olivenöl hilft beim Formen

Teigling des Hochzeitsbrotes

• Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
• Die beiden Rollen schlingt man/frau umeinander, legt sie in die vorbereitete Backform und lässt sie zugedeckt bei 30° gehen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
• Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit rotem Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backrohr, auf dessen Boden ein Gefäß mit ½ l dampfendem Wasser steht, bei 180° ca. 60 Minuten backen.
• Sobald das Brot aus dem Ofen ist, mit kaltem Wasser besprühen (Das gibt Glanz!) und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.