Hollersuppe, Fliedersuppe, Hollerkoch

Zutaten für 4 P.:

750g Hollerdolden

100g Hauszwetschken- oder Birnenstückchen

500ml Wasser

4 Esslöffel (ca. 80g) Zucker

1 Vanillezucker

1 Zimtstange

4 Gewürznelken

Körnchen von 2 Kardamon-Kapseln, gemörsert

30 g Vanillepuddingpulver

100ml Rotwein

Garnierung:

2 Scheiben Weißbrot, evtl. Holunderblüten-Brot

1 Teelöffel Butter

1 Prise Zucker

100g Apfelspalten

1 Prise Zimtpulver

Mit-Zutaten für eine köstliche Hollersuppe bzw. Fliedersuppe

Zubereitung:

Holunderdolden waschen, die Beeren mit einer Gabel von den Dolden streifen
Wasser mit Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen aufkochen
Beeren und Zwetschken dazugeben und 5 Minuten sanft kochen lassen, dann die Zimtstange entfernen,
Vanillepulver mit Rotwein anrühren und in die leicht kochende Fruchtsuppe einrühren. Fertig. Warm stellen oder abkühlen lassen, denn diese „Suppe“ kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden.
Für die Garnitur der Fruchtsuppe

die Weißbrotscheiben in Streifen schneiden, in Butter rösten, dabei mit einer Prise Zucker bestreuen, leicht karamellisieren.

Apfel entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Flieder- bzw. Hollersuppe oder Hollerkoch auf Tellern portionieren und mit Apfelspalten und Röststreifen belegt, mit etwas Zimtpulver bestreut servieren.

TIPPS:

Wer auf die gesunden Ballast- und OPCstoffe zu Gunsten einer gewissen Kaufreundlichkeit verzichten möchte, passiert die Hollersuppe, bevor sie garniert wird.
Gegen ein kleines Topfen- bzw. Quarkknöderl - kann auch ohne Brösel-Überzug sein - wäre als optische und kulinarische Bereicherung in der Fruchtsuppe nichts einzuwenden;)
Wird das Hollerkoch als kaltes Dessert gereicht, empfiehlt sich statt des Knöderls eine Kugel Vanilleeis!