Holunderblüten-Brot

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Zutaten für 1 Wecken

getrocknete Holunderblüten

20g frische Germ / Hefe oder 1 Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 250ml lauwarmes Wasser 250g Weizensauerteig 500g Weizenmehl 1 Teelöffel Salz 30g flüssige Butter 50g einige Stunden eingeweichte, ganze Dinkelkörner 7 frische Holunder-Blütendolden oder 3 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten

Dieses Rezept verwendet Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) Möchtest du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen wollen, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: eine Gewichtshälfte kommt zum Mehl, die zweite zur Flüssigkeit und statt pro 100g angegebener Sauerteigmenge kommt 1 gestrichener Esslöffel Pulver in die Flüssigkeit.

Hast du keinen Sauerteig, ersetze ihn durch B i g a aus 125ml Wasser, 4g Germ / Hefe, 125g Weizenmehl !

Zubereitung entweder im Backautomaten oder händisch auf diese Weise:

1. In einer Teigschüssel Hefe mit Zucker im lauwarmem Wasser versprudeln und mit den nächsten 5 Zutaten verrühren.
2. Den Teig auf eine auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer elastischen Teigkugel verkneten, was 7minütige Handarbeit mit gleichzeitiger Gymnastik bedeutet!
3. Jetzt die abgeschnittenen Blütchen der 7 frischen Holunder-Blütendolden oder 3 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten und die Dinkelkörner unterkneten, nochmals zu einer Teigkugel formen, mit lauwarmem Wasser besprühen und mit der Teigschüssel zugedeckt bei ca. 30° gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann 1 - 3 Stunden dauern!
4. Zu einen Wecken formen, in eine gebutterte und bemehlte Kastenform (26cm) füllen, mit lauwarmem Wasser besprühen und zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich der Teig erneut verdoppelt hat.
5. In das auf 200° aufgeheizte Heißluft-Backrohr schieben, Temperatur auf 170° absenken und ca. 60 Minuten backen.
6. Nach Backende das Brot mit kaltem Wasser besprühen (Das gibt Glanz!) und auf einem Gitter auskühlen lassen.