Hutzelbrot

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Zutaten für den Brotteig 100 ml Wasser (Kochwaser der Früchte), lauwarm 1 Würfel (42g) Germ 2 Esslöffel Zucker 500 g milder, selbst angesetzter Roggensauerteig oder 2 Esslöffel Trockensauerteig mit 250 g Roggenmehl und 250 ml handwarmem Wasser verrühren 500 g Dinkel- oder Weizenmehl 2 Esslöffel Sonnenblumenöl 1 gestrichener Teelöffel Salz

Weihnachtliches Hutzelbrot

Für die Fruchtmasse

Je 250 g Dörrbirnen (selbst getrocknet oder aus dem Bio-Laden), getrocknete Apfelspalten, entsteinte Trockenpflaumen, Feigen

200 g Nüsse ohne Schalensplitter (Mischung aus halbierten Walnüssen, Haselnüssen, Pignoli)

100 g kernlose Rosinen

Je 2 Teelöffel Zimt, Anis, Fenchelsamen, Zitronenschale

Je 1 Teelöffel Nelkenpulver, frisch gemörserter Kardamon, Pfeffer, Muskatnuss

50 ml Rum

Zum Bestreichen (Besprühen): 100 ml schwarzer Kaffee

Hutzelbrot-Teig

Mit Kaffee eingesprühter Teigling

Ausgekühltes Hutzelbrot

Ein weihnachtliches Geschenk !

Zubereitung

• Fruchtmasse:

Dörrbirnen, Apfelspalten, Trockenpflaumen und Feigen (im Kelomat) in wenig Wasser langsam halbweich dünsten, abseihen, Flüssigkeit für den Teig mitverwenden. Das Obst klein schneiden und die kleinen Stielansätze unbedingt entfernen. Man könnte sich einen Zahn daran ausbeißen !

Das klein geschnittene Trockenobst mit den übrigen Zutaten gut vermengen.

• Brotteig:Alle Zutaten für den Brotteig müssen gut zimmerwarm sein !

In einer angewärmten Teigschüssel die ersten vier Brot-Zutaten gut verrühren und mit den nächsten vieren mit eingeölten Händen zu einer elastischen Teigkugel verkneten. Zugedeckt bei 30° 30 Minuten gehen lassen.

• Hutzelbrot:

Grundsätzlich ist zu sagen: Die Zutaten der Fruchtmasse sind kein ehernes Gesetz! Man/Frau darf abwandeln: Was in diesem Jahr besonders aromatisch gewachsen ist und was einem und den Beschenkten (voraussichtlich) schmeckt, wird bevorzugt !

Arbeitsvorgang für DAS EINFACHE HUTZELBROT, das urspüngliche Weihnachtsbrot:

1. Fruchtmasse mit nassen Händen unter den Brotteig kneten. 2 Stunden gehen lassen.
2. 4 längliche Wecken (17 x 14 x 4 cm) daraus formen, glattstreichen, mit warmem Kaffee bestreichen, mit einer Stricknadel Luftlöcher (Muster !) einstechen, auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt bei 30° 30 Minuten gehen lassen.
3. Das Heißluftbackrohr, auf dessen Boden ein ofenfestes Gefäß mit heißem Wasser steht, auf 180° vorheizen. Hutzelbrote in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160° absenken und in ca. 50 Minuten fertig backen.
4. Aus dem Ofen genommen sofort mit kaltem Wasser besprühen, denn das gibt Glanz. Auf einem Gitterrost 5 Stunden ausdampfen lassen, luftdicht verpacken. Kühl gelagert hält sich das Hutzelbrot durch den Sauerteigzusatz 3 Wochen frisch. Wegen der Aromaentwicklung frühestens nach zwei Tagen (nach altem Brauch am Hl. Abend) anschneiden, dabei wird vor dem Anschnitt mit der Messerspitze in der Luft ein Kreuz über dem Wecken gezeichnet.