Käsegebäck

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Zutaten für 45 Laibchen , 4cm groß: 20 g frische Hefe 125 ml lauwarme Milch 1 Prise Zucker + 150g Dinkel-Vollmehl 150 g Weißmehl 60g geschmolzene Butter 2 Eier + 150 g geriebener Raclettekäse 1 EL geriebener Parmesan 1 EL geröstete Zwiebelstücke Gewürze: ½ Teelöffel Salz, je 1 kräftige Prise geriebene Muskatnuss und Peffer, 1 TL Fenchelkörner, 1 EL Oregano

Zubereitung:

1. In der lauwarmen Milch Hefe und Zucker verrühren,
2. mit Mehl, Butter und Eiern zu einen elastischen Germteig kneten,
3. Käse und Gewürze unterkneten,
4. Teig zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat,
5. Teig auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick auswalken und in 2cm große Quadrate schneiden, mit leicht eingeölten Händen zu Kugerln formen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit warmem Wasser besprühen und mit einem weiteren Backpapier zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat,
6. inzwischen das Heißluft-Backrohr, auf dessen Boden man ein Teller mit heißem Wasser gestellt hat, auf 200° vorheizen,
7. Teiglinge noch einmal mit warmem Wasser besprühen und ins Backrohr schieben, nach dem Backstart die Temperatur auf 170° zurück schalten und in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
8. Aus dem Backrohr genommen, mit kaltem Wasser besprühen. Das gibt Glanz!

Tipp: Der Teig kann in einem Brotbackautomaten zubereitet werden.