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Zutaten:
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 200 g Schalotten-Zwiebeln, grob geschnitten
- 300 ml milder Apfelessig
- 300 ml Wasser
- 200 ml Apfelsaft oder Weißwein
- 1 kg Kürbis, entkernt, in 1 cm Würfel geschnitten
- 200 g Apfel, entkernt, in 1 cm Würfel geschnitten
- 100 g Ingwerwurzel, ungeschält klein geschnitten
- 4 Gewürznelken
- je 1- 2 Teelöffel Fenchelsamen, Kurkuma, Salz, Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Leinsamen
- 200 g Kastanien (Maroni), bereits gebraten und geschält
- 300 g Gelierzucker 1:3
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 Frische Hokkaido- und Hayato-Kürbisse gründlich reinigen, aber nicht schälen! |
Zubereitung:
- Bei mittlerer Hitze Zwiebel in 1 TL Öl hell bräunen.
- Alle restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt 7 Minuten köcheln, dabei öfters umrühren.
- Schraubgläser auf ein feuchtes Tuch stellen, Chutney randhoch mit Flüssigkeit bedeckt einfüllen, Gläser gut verschließen und auf dem Deckel gestellt abkühlen lassen. So werden evtl. vorhandene negative Keime des Deckels vernichtet und das Chutney hält sich kühl aufbewahrt mindestens ein halbes Jahr.
 Kürbis-Chutney mit Kastanien |
Passt gut zu
- kurz gebratenem Geflügel und Fleisch
- Wild
- Garnelen, Krabben
- würzigem Käse
- Reis- und Getreidegerichten
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Dieses Kürbis-Chutney eignet sich außerdem vorzüglich als ein nicht alltägliches Geschenk !!
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