Kartoffel Kräuterbrot

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Zutaten:

Rosmarin darf nicht fehlen

150ml warme Buttermilch oder warmes Wasser 1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe 100g Sauerteig 200g gekochte, passierte Kartoffeln Rosmarin, Oregano, Liebstöckelsamen bzw. -blätter, Pfeffer nach Geschmack 3 Esslöffel frische Zitronenmelisse oder Zitronenverbene 3 Esslöffel Leinsamen 1 Teelöffel Fenchelkörner 1 Prise Muskatnuss 400g Weizenmehl 2 gestrichene Teelöffel Salz 1 Esslöffel griechisches Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Teigschüssel alle Zutaten der Reihe nach verrühren, leicht verkneten, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer elastischen Teigkugel verkneten, was [Sauerteig backen#Anker:Kneten|Handarbeit]] mit gleichzeitiger Gymnastik bedeutet, oder die Küchenmaschine kneten lassen oder überhaupt alle Zutaten entnervt in den Backautomaten befördern, Programm "Vollkornbrot" einstellen, den Duft und später das Brot – allerdings mit Loch – genießen ;))
2. Falls die Handarbeit bevorzugt wird, geht es so weiter: Die Teigkugel in einer mit griechischem Olivenöl eingeölten großen Schüssel herumrollen, bis sie von dem duftenden Öl bedeckt ist, Schüssel mit Deckel oder Folie verschließen und bei 30° rasten lassen, bis sich der Teig von der Kneterei erholt hat. Lass ihm dazu 30 Minuten Zeit!
3. Nun wird die Kugel – wie zu Beginn der griechischen Antike der kugelige, vollkommene Mensch – mit eingeölten Händen zweigeteilt. Die Teile werden in die Länge gezogen und - getrennt - in vorbereitete Backformen gelegt, wo sie zugedeckt bei 30° gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
4. Wenn es so weit ist, wird das Heißluftbackrohr, auf dessen Boden du ein hitzebeständiges Gefäß Wasser gestellt hast, auf 200° vorgeheizt.
5. Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und ab in die "Sauna"! Aah, ... das wird ein Brot werden!? ... Dazu verringerst du nach dem erfolgreichen Backstart die Temperatur auf 170° und nach ca. 45minütiger Backzeit und anschließender Abkühlzeit weißt du es: Köstlich!!

Variante: Statt Kartoffeln die gleiche Menge Topfen verwenden, welchen, "is' gleich, is' eh a Topf'n"!

Gemeinsamkeit: Sowohl mit Kartoffeln als auch mit Topfen bleibt das Brot lange weich.