Kartoffelsalat mit Gurke und Wiesen-Bärenklau

Wiesen-Bärenklau verleiht dem Salat zusätzliche Würze und Vitalstoffe!

Zutaten für 4 P.:

400g Kartoffeln

400g Gurken

120g junge Stängel und Blätter des Wiesen-Bärenklaus

1 Esslöffel Senf

2 EL Essig

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

In einer Salatschüssel Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Olivenöl verrühren,
geschälte Gurke hineinhobeln,
die gekochten, noch warmen Kartoffeln schälen, in geeignete Scheiben schneiden und unter die marinierten Gurken mischen,
Gereinigten Wiesen-Bärenklau fein geschnitten untermischen.

Wiesen-Bärenklau

Stängel des Wiesen-Bärenklaus

Die "Indische Netzgurke Sikkim" ist in jeder Beziehung super!

Beim Sammeln und Verzehren von Wildpflanzen gibt es zu beachten:

Essbare Wildkräuter und ihre giftigen Verwechslungsmöglichkeiten sicher kennen !!
Nur auf unbelasteten Stellen sammeln !! Am liebsten hole ich mir die Pflanzen nach einem Regenguss aus der Brennnesselecke oder Wiesenecke meines Gartens. Beim Wandern oder Spazierengehen wird gesammelt, aber nicht von gejauchten Feldern, nicht von Straßenrändern oder Orten, die durch Chemie oder Kot (Vögel, Hunde, Katzen, Füchse, Kühe, Pferde …) verunreinigt sein könnten.
Thema„Fuchsbandwurm“: Ich wurde durch Tierarzt und Lektüre dahingehend informiert: Er ist sehr, sehr selten. (Bei Interesse http://www.forstfrauen.de/Fuchsbandwurm.pdf ) und wer die letzten schwelenden Befürchtungen beseitigen möchte, lege die gesammelten Kräuter unzerkleinert für ein paar Minuten ins kalte Wasser legen. Dadurch löst sich der Kleber, durch den eventuell vorhandene mikroskopisch kleine Eier an den Pflanzen haften. Anschließend unter fließendem Wasser abwaschen. Durch mehr-minütiges Erhitzen der Kräuter über 60° werden eventuell noch vorhandene Eier abgetötet!
Sehr wichtig: Überlegen Sie, ob Sie auf bestimmte Pflanzen allergisch reagieren und meiden Sie diese gründlich!