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Du brauchst:
1kg Tomaten (am besten Eiertomaten wie „Roma“ bzw. „San Marzano“) oder Tomatenmus
1 Knoblauchzehe
50g Zwiebel
10g frischen, ungeschälten Ingwer
100ml Rotweinessig vermischt mit Balsamico Essig oder Granatapfelsaft
1 Esslöffel Zucker
Je ½ TL Salz, getrocknete Blättchen von Oregano, Thymian, Basilikum, gemahlen: Zimt, Paprika edelsüß, Kardamon, Pfeffer, Nelken, Kurkuma; nach Belieben eine Prise Chili
Zum - fallweisen - Andicken: 1EL Wasser, 10g Maizena oder ½ TL Agar-Agar oder ein anderes Geliermittel
So wird es gemacht:
- Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten - bis auf Wasser und Maizena/Agar/Geliermittel - in einem Topf mit Deckel drauf 1/2 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
- Maizena/Agar/Geliermittel mit dem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen gründlich in das kochende Tomatengemisch rühren
- Die Soße fein zu Ketchup mixen. Sollte es zu sehr spritzen, stelle dazu den Topf in die Spüle.
- Kosten ("Kostet nichts!") und eventuell mit Zucker, Salz bzw. Tamari oder Suppenwürze nachwürzen.
- Zum Konservieren noch einmal aufkochen, dann in Schraubgläser - die auf einem Handtuch stehen - füllen; fest zuschrauben, auf den Kopf stellen und so erkalten lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich drei Wochen.
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 1980: In einem Dorf bei Rom schenkte uns diese freundliche Tomatenköchin eine Tomate: Es war eine “Roma“-Tomate! |
