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Du brauchst:
1kg Tomaten (am besten Eiertomaten wie „Roma“ bzw. „San Marzano“) oder Tomatenmus
1 Knoblauchzehe
50g Zwiebel
20g frischen, ungeschälten Ingwer
50ml Rotweinessig
50ml Kornel-Kirschen-Essig oder Balsamico-Essig
50ml Wasser
Gewürze: Je 1 TL Salz, getrocknete Blättchen von Basilikum,Oregano oder Thymian, je 1 Prise Zimt, Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Nelken, Kardamon.
150g Gelierzucker 1:3
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So wird es gemacht:
- Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten - bis auf den Gelierzucker - in einem Topf mit Deckel drauf 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Die Soße fein mixen. Sollte es beim MIxen zu sehr spritzen, stelle den Topf dazu in die Spüle.
- Gelierzucker unterrühren, kosten ("Kostet nichts!", eventuell mit Tamari / Sojasoße nachwürzen.
- 3 Minuten und gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, in Schraubgläser, die auf einem Handtuch stehen, füllen, fest zuschrauben, auf den Kopf stellen und so erkalten lassen. Kühl aufbewahren.
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 1980: In einem Dorf bei Rom schenkte uns diese freundliche Tomatenköchin eine Tomate: Es war eine “Roma“-Tomate! |
