Kiachl

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Lillis Erstling

Ein Rezept von Pauline aus Oberösterreich für Lilli in Reutte, damit sie auch in weiter Ferne ein "g'scheites" Essen hat, vor allem zu Neujahr !!

Zutaten

Für den Teig, zimmerwarm:

• ½ kg Mehl
• 1 Würfel frische Germ (schwacher Ersatz: 2 Sackerl Trockenhefe)
• 250ml Milch, 37° warm
• 10 dag geschmolzene, lauwarme Butter
• 4-5 Eigelb
• 5 dag Zucker
• 1 Vanillezucker
• 1 Stamperl Rum
• Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Zum Herausbacken:

• Schweineschmalz oder Rapsöl oder Butterschmalz oder Ceres oder Biskin. (Nicht mischen!)

Zum Füllen:

• Preiselbeermarmelade oder/und eingebranntes Sauerkraut ... Mischen? :-( oder doch? ;-)

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, dann die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Milch und Zucker verrühren.
2. Das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort (ca.25° - 30°, ja nicht über 40°!) etwa 10 Minuten gehen lassen.
3. Die restlichen Teig-Zutaten dazugeben und den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er sich seidig glatt anfühlt und sich gut vom Schüsselrand löst, ev. noch etwas warme Milch zugeben.
4. Die Teigkugel in der Schüssel zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend mit einem bemehlten Esslöffel ca. 5 dag schwere Stücke vom Teig abstechen und mit ebenfalls bemehlten Händen zu Kugeln formen.
6. Diese zugedeckt wieder 20min gehen lassen.
7. Mit den Händen ( oder übers Knie ;-) = "Kniakiachl" ) die Kugeln scheibenförmig so ausziehen,so dass in der Mitte nur ein dünnes Häutchen bleibt,das aber nicht einreißen darf, am Rand aber ein 2 cm breiter Wulst.
8. Zugedeckt 10 min. gehen lassen und inzwischen das Fett auf 170° - 180° aufheizen. Zur Temperaturkontrolle Bratenthermometer verwenden oder einen Holzstiel in das Fett tauchen:bilden sich Bläschen, ist da Fett heiß genug.
9. Nun kommen 1 bis max. 3 Teiglinge (Nicht mehr, damit das Fett nicht zu sehr abkühlt!) mit der obere Seite voraus ins heiße Backfett. Damit sie schön aufgehen, schöpft man ein paar Mal etwas von dem heißen Backfett darüber.
10. Dann umdrehen und hellbraun fertig backen. Das Grübchen soll bleibt hell bleiben!
11. Zum Abtropfen ins lauwarme Backrohr auf ein mit Küchenpapier belegtes Gitter geben.
12. Vor dem Verspeisen in die Vertiefung der Kiachl Preiselbeermarmelade oder/und eingebranntes Sauerkraut füllen.
13. Traditionell trinkt man Milch dazu. Könnte mir auch ein leichtes Glas Most oder Ingwerbier dazu vorstellen!

Die schmecken auf jeden Fall! Und wegen der Form? Lilli hat gaanz zierliche Knie! ;-)

Tipps: