Knöderl mit Malven an Wildkräutercrme

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ZUTATEN für zehn 4cm große KNÖDERL 1 Ei 1 kleine Prise Salz, Muskat etwas Chili, Knoblauchwürfelchen 250g Topfen 20% 2 EL Mehl 2 EL Weizengrieß 2 EL Brösel 60g Malvenblätter, gehackt 1o Mini-Mozzarella-Kugeln oder Mozzarella-Stücke

Knöderl mit Malven an Wildkräutercreme

Knöderl mit Malven an Wildkräutercreme

Zubereitung:

• Topfen abtropfen lassen.
• Ei mit Salz schaumig rühren, die restlichen Zutaten fein unterrühren und 15 Minuten rasten lassen.
• Inzwischen in einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Mit nassem Esslöffel und nassen Händen aus dem Teig Knöderl formen, Käse hineindrücken, nochmals rund formen und in das leicht wallende Wasser gleiten lassen.
• 8 Minuten köcheln, eventuell mit einem Kochlöffel vom Topfboden wegschieben, fertige Knöderl in einem Sieb abtropfen lassen.

ZUTATEN für die WILDKRÄUTERCREME 750 g Wildpflanzen-Mischung aus Blättern von Giersch, Brennnessel, Malven, Klee, Wiesen-Bärenklau 150 g Kartoffel, roh 150 ml Wasser ½ kleine Chilischote 1 EL Creme Fraiche 1 Knoblauchzehe Salz Muskatnuss

Wildpflanzen-Mischung aus Giersch, Brennnessel, Malven, Klee, Wiesen-Bärenklau

Zubereitung:

1. Die geschälte Kartoffel in Stückchen von 0,5 cm schneiden und in 250 ml Wasser köcheln lassen,
2. Wildpflanzen gründlich waschen (Falls Brennnessel dabei sind: mit zwei Bratenwendern anfasssen ;)
3. Wildpflanzen und das entkernte Chilistück zu den Kartoffeln geben und zugedeckt weich dünsten. (Ein Dampfdruckkochtopf eignet sich dafür besonders gut.)
4. Creme Fraiche unterrühren und mixen.
5. Mit gepresster Knoblauchzehe, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wilde Malve bzw. Große Käsepappel	Moschusmalve	Wiesen-Bärenklau	Wiesen-Bärenklau-Blätter
Kriechender Weißklee	Giersch bzw. Geißfuß	Giersch-Blatt, der "Geißfuß"	feine Brennnnesselspitzen
Brennnessel trifft Kartoffel