Kornbrötchen, Kornweckerl

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Die sind einfach zu machen, schmecken köstlich - auch Kindern - und liefern geballte Energie!

Zutaten:

• 250 ml lauwarmes Wasser, eventuell gemischt mit wenig Malzkaffee
• 40g Germ / Hefe oder 2 Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 250g Roggensauerteig

• 500g Weizenmehl
• 2 Esslöffel flüssige Butter
• 1 EL Kümmel, nicht gemahlen
• 1/2 Teelöffel Brotklee
• 2 gestrichene TL Salz
• 70g Mischung beliebiger Ölsaaten und Nüsse: Leinsamen, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, geschälte Hanfkörner, Bucheckern ...

Dieses Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 125 g Roggenmehl kommt zum Weizenmehl, 125 ml Wasser und 2 Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zubereitung:

• In einer angewärmten Teigschüssel die ersten vier Zutaten gut verrühren und mit den restlichen zu einer elastischen Teigkugel kneten, Körnermischung unterkneten.
• Mit lauwarmem Wasser eingesprüht und zugedeckt bei 30° rasten lassen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.

Mit eingeölten (Sonnenblumenöl, Rapsöl) Händen ca. 100 g schwere Stücke herausreißen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen, hoch-oval formen und mit einem Längsschnitt versehen. Mit Roggenmehl bestreuen und zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich ihr Volumen vergrößert hat. Wenn es so weit ist: ab ins auf 200° vorgeheizte Heißluftbackrohr, auf dessen Boden ein hitzebeständiges Gefäß mit dampfendem Wasser steht ! Nach dem Backstart die Temperatur auf 180° absenken und ca. 30 Minuten backen. Sobald die Weckerl aus dem Ofen sind, mit wenig kaltem Wasser einsprühen, damit sie Glanz bekommen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

* Tipp: Teig vom Brotbackautomaten zubereiten lassen oder gleich schon als köstlichen Brotlaib backen lassen!