Kren-Oberskren-Ö

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Oberskren, österreichisch
Ein Rezept aus der Krenküche  !

Zutaten:

• 50 g Butter
• 20 g Mehl
• 1/4 Liter kalte Fleischsuppe
• 50 ml frische Sahne
• 50 g Meerrettich aus dem Glas oder frisch gerieben
• 1 Prise Salz
• 1 kleinere Prise Zucker
• 1Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Butter in einem kleineren Kochtopf schmelzen lassen
2. Das Mehl dazugeben und unter Schaben und Rühren hell anschwitzen (= ganz hell bräunen) lassen, bis es duftet.
3. Nun sofort unter fleißigem Rühren die kalte Brühe dazuschütten (Zischt! Rühren nicht vergessen, sonst brennt’s an!)
4. Wenn die entstehende Sauce 1x aufgekocht hat, sofort die Hitze reduzieren und noch ein paar Mal umrühren.
5. Nun geht’s gemächlicher weiter: Sahne, Salz, Zucker, Kren und Zitronensaft dazurühren. Ja nicht mehr kochen lassen!! Das mag der Kren nicht und er verflüchtigt sich!
6. Die Soße mit klein gehackter Petersilie oder Krenblättchen garnieren.

Tipps:

Ein Muss zum Tafelspitz! Die erkaltete Soße schmeckt prima zu Gemüse, Gegrilltem oder auf’s Brot.