Lebkuchen, gefüllt

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Zutaten für den Lebkuchenteig:
4 Eier
250 Zucker
3 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel frisch gemörsterte Kardamonkörner
½ Teelöffel Nelkenpulver
Saft und Schale einer unbehandelten Orange
45og Mehl (Idealmischung: 250g glattes Mehl, 100g Dinkelvollmehl, 100g Roggenvollmehl)
1 P. Backpulver oder 10g Natron

Zutaten für die Füllung:
500g kernlose Dörrzwetschken
250g Zwetschkenmarmelade
250g Manner-Kochschokolade
60ml Rum (=3 Schnapsgläschen)

Zutaten für den Zitronenglanz:
9og Staubzucker
1Esslöffel heißes Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft

Blech mit Backtrennpapier belegen!

Zubereitung:

• Mit der Zubereitung der Fülle beginnen:
  • Kochschoko und Dörrzwetschken kleinschneiden, mit Rum und Marmelade vermischen und durchziehen lassen, bis sie gebraucht werden.
• Nun kommt gelassen der Teig an die Reihe:
  • Eier mit Zucker, Honig, Kakao, Zimt, Kardamon und Nelkenpulver schaumig rühren
  • Saft und Schale der Orange unterrühren
  • Mehl mit Backpulver / Natron gründlich vermengen und unter die Rührmasse kneten.
  • Die Teigkugel in einem geschlossenen Gefäß bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann geht es weiter: Teig teilen, einen Teil auf Backblechgröße auswalken, Backblech damit belegen, Fülle gleichmäßig aufstreichen, mit der Teigplatte des zweiten Teigteiles belegen, ein Backtrennpapier und ein leeres Backblech darauflegen, dieses sanft niederdrücken, damit Teigunebenheiten ausgeglichen werden, anschließend Blech und Papier wieder entfernen
  • Lebkuchen in das auf 160° vorgeheizte Heißluftbackrohr schieben, nach ca. 40 Minuten heraus nehmen, sogleich mit dem Zitronenglanz ( = die gut verrührten Zitronenglanz-Zutaten ) dünn bestreichen
  • Auskühlen lassen und in 3x3cm große Würfel schneiden.