Leinsamenbrot mit Roggen, Backautomaten geeignet

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Hier bin ich gelandet: Das beste Resultat meiner 7jährigen Learning-by-Doing Zeit: Das Brot, das ich am 21. Feber 2010 mit dem Brotback-Automaten gebacken und mit den Forchachern geteilt habe ! :)

Zutaten: Vorteig: 100 g Roggen-Sauerteig 350 g Roggen-Vollmehl 350 ml 40° warmes Wasser Hauptteig: 20 g frische Germ / Hefe 2 Teelöffel Zucker 150 g Weizen-Vollmehl (Dinkel geht sicher auch) 5 (~ 50 g) Esslöffel Leinsamen, ungeschrotet 2 Teelöffel Gewürzmischung aus Fenchel, Kümmel, Koriander einen halben Teelöffel Samen der Wald-Engelwurz (Ersatz: Brotklee) 2 getrichene Teelöffel Kräutersalz

Wald-Engelwurz-Samen verstärken wie Brotklee den typischen Geschmack des Schwarzbrotes!

Zubereitung im Brotbackautomaten:

1. Die Zutaten des Vorteiges einfüllen, Teigprogramm starten, nach Beendigung des Teigprogramms den Deckel des Brot-Automaten zulassen, damit die Wärme nicht entweicht. 2 Stunden ruhen lassen.
2. Nun mit einem Löffel die zerbröckelte Germ und den Zucker in den Vorteig einrühren, die restlichen Zutaten der Reihe nach auf den Vorteig häufen und das Vollkorn-Brotprogramm starten.

Zubereitung per Hand / Backofen:

1. In einer geräumigen Schüssel die Zutaten des Vorteiges verrühren und zugedeckt (in Dtld. heißt das „abgedeckt“ ;) 4 Stunden bei 27° - 30° ruhen lassen . (Zudecken entweder mit einem passenden Deckel oder die Schüssel in eine Plastiktüte, die mit einem Gummiringerl verschlossen wird, stellen.)
2. Nun die zerbröckelte Germ / Hefe und den Zucker in den Vorteig einrühren, 30 Minuten ruhen lassen, restliche Zutaten unterkneten.
3. Teig in eine Backform füllen, mit Mehl leicht bestauben, warten, bis der Teig schön gegangen ist . Das kann je nach Umgebungstemperatur 1 – 2 Stunden dauern.
4. Backen: In das auf 180° vorgeheizte Heißluft-Backrohr, auf dessen Boden bereits zu Aufheiz-Beginn ein Gefäß mit Wasser gestellt wurde, schieben.
5. Backzeit: 60 Minuten. Herausgenommen gleich mit kaltem Wasser besprühen. Das gibt Glanz !

Tipp, wie Sie sich im gleichen Arbeitsgang Sauerteig für Ihr nächstes Brot machen:

Mehl- und Wasserzutaten des Vorteigs auf 400 erhöhen. Wenn der Vorteig fertig ist, 100 g davon wegnehmen, einige Stunden bei ca. 27° stehen lassen, umrühren, verschließen und im Kühlschrank als Sauerteig für das nächste Brot aufbewahren.

Tipp, falls Sie lieber Leinsamen-Schrot verwenden:

50 ml mehr Wasser nehmen, denn der Schrot saugt viel Wasser!